柠檬蛋白层杯形蛋糕（英式）

作者： Andy-章章

转载http://bilibili.kankanews.com/video/av1063517/ 非常精致的一款典型英式纸杯蛋糕，有丰富的味道。

用料

• 鸡蛋（柠檬酱） 2个全蛋
• 砂糖（柠檬酱） 175G
• 柠檬汁（柠檬酱） 2个柠檬的量
• 无盐黄油（柠檬酱） 10G
• 砂糖（纸杯蛋糕体） 100G
• 无盐黄油（纸杯蛋糕体） 100G
• 香草粉（纸杯蛋糕体） 一小坨不用太多=。=
• 鸡蛋（纸杯蛋糕体） 2个全蛋
• 低筋面粉 100G
• 柠檬皮屑 半个或者一个的柠檬量
• 白砂糖 100G
• 水 100G
• 鸡蛋 2个蛋白（蛋黄不要了）

柠檬蛋白层杯形蛋糕（英式）的做法步骤

步骤 1

第一步：柠檬酱 准备一锅子冷水待用，另取一个碗里面加入175G砂糖和2个柠檬的汁和2个鸡蛋

步骤 2

三种材料加入以后要立刻搅拌，柠檬的酸性可以帮助鸡蛋杀菌，搅拌均匀以后加入10G无盐黄油

步骤 3

把碗放入之前倒入冷水的锅，隔水加热至浓稠，（冷却之后更加浓稠）然后倒入杯子里等冷却

步骤 4

第二步：纸杯蛋糕体 100G白砂糖+100G无盐黄油打发至奶酪状（忌廉状）之后加入一点点的香草粉（有香草豆荚的也可以换成香草豆荚）

步骤 5

加入2个鸡蛋（鸡蛋要一个一个加）打发成幼滑状就可以了，不要打发过度（过度会使材料分离）

步骤 6

然后加入柠檬皮屑搅拌均匀 最后筛入100G低粉搅拌均匀就OK啦

步骤 7

装入裱花袋先将蛋糕体挤入纸杯的三分之一，然后在中间舀一勺之前做好冷却之后的柠檬酱，最后挤入蛋糕体至纸杯的四分之三

步骤 8

预热烤箱180° 中火烤15-20分钟

步骤 9

第三步：蛋白霜 将100G糖和100G水加热至微黄就可以了。不要煮成焦糖了哈

步骤 10

2个鸡蛋的蛋白用打蛋器打到体积翻倍，然后慢慢倒入之前煮好的糖浆继续打发....我打...我打...我打打打....一直打到碗凉为止

步骤 11

然后把打好的蛋白霜装入裱花袋，在纸杯蛋糕上用圆嘴挤成便便状 =。=!

步骤 12

挤好以后用火枪稍微上下色，别把蛋白霜给烤焦了亲（焦了味道就苦了）没有喷枪不烤也行！

步骤 13

烤完蛋白霜以后在上面筛入适量糖分装饰再放上一点柠檬屑就完成了

步骤 14

非常好吃的一款纸杯蛋糕

柠檬蛋白层杯形蛋糕（英式）的小贴士

第三步钟刚煮好的糖浆非常烫温度有120多度注意别烫到了

菜谱创建时间：2014-04-18 14:16:25