菜豆酸辣打卤面

作者： 爱吃蛋糕的cecile

突发奇想用新买的烘焙擀面杖自己擀面条，前前后后做完花了一个小时，吃完却只用了十分钟。菜豆面是妈妈的拿手绝活，对它的回忆飘荡在我的整个童年乃至青年时期。因为沿海的关系，每次做面蛤蜊是不可或缺的。可是现在我地处上海，南方的蛤蜊味道有点淡，吃不习惯，所以也就省略了。这个方子是两人份的，人口多的伙伴酌情加量哈。

用料

• 面粉 250克
• 水 适量
• 菜豆 250克
• 肉丝 150克
• 青蒜 3棵
• 辣白菜 2片
• 豆瓣酱 1汤匙
• 剁辣椒 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 醋 1汤匙
• 鸡蛋 1个

菜豆酸辣打卤面的做法步骤

步骤 1

加水和鸡蛋调面。注意水要一点点加，边加边和面，直至揉成一个不粘手的面团

步骤 2

把面团分成3等份，在菜板上擀成一个长圆形的面片，洒满面粉，之后用手拿起窄的一边对折两次。用刀切成3mm宽的细条，再次撒上面粉，并把面条用手抓散开。待用

步骤 3

切青蒜、辣白菜、肉丝待用

步骤 4

把菜豆切成5mm宽的小丁

步骤 5

油锅烧热，放入剁辣椒、辣白菜、豆瓣酱炒香，然后放入一半青蒜和肉丝煸炒，之后放入菜豆、醋、蚝油、盐翻炒2分钟后添400cl水烧煮。等菜豆变为黄绿色出锅。

步骤 6

烧水，等水开了下锅煮面。煮好后过凉水沥出。

步骤 7

浇上菜卤，开吃！

菜谱创建时间：2014-04-19 14:12:33