苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作

作者： 在你身边SUN

月饼有很多品种，传统的有广式，京式，苏式，滇式月饼，现今流行的还有冰皮，果蔬，新茶道，冰淇淋月饼等等。广式月饼特点是皮薄馅大，皮馅比通常是2：8，糖含量较高；京式月饼油和馅都是素的，皮馅比通常是4：6，口感比较松脆清爽；滇式月饼饼皮酥松，采用滇式火腿或玫瑰花等咸甜风味是其独特之处；苏式月饼表皮酥松，层层起酥，重油而不腻，馅料有甜有咸。品种繁多的各式月饼中我最喜欢的是苏式月饼和新茶道月饼。 苏式月饼饼皮层次分明，入口即化，内馅大家可以依据自己的口味喜好发挥，可以包鲜肉，肉松，莲蓉，豆沙，紫薯，咸蛋黄，五仁等等 这里主要是分享制作酥皮的方法，虽然操作比较繁琐，但是吃着自己亲手做出来的美味点心，那感觉还是很愉快的

用料

• 水油皮材料：
• 普通面粉300克
• 玉米油65ml（或黄油90克）
• 细砂糖60克
• 水130ml（据面粉吃水量调节)
• 油酥材料：
• 低粉180克
• 玉米油60ml
• 猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）
• 20个

苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法步骤

步骤 1

先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

步骤 2

揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

步骤 3

盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键

步骤 4

将油酥材料混合均匀

步骤 5

盖膜保持油酥面团柔软

步骤 6

分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

步骤 7

将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

步骤 8

收口向下，按扁，依次包好

步骤 9

从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡

步骤 10

轻轻卷紧

步骤 11

继续进行二次擀卷，不必松弛

步骤 12

轻轻卷紧

步骤 13

二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）

步骤 14

按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，

步骤 15

包入准备好的绿豆沙馅馅料

步骤 16

红豆沙馅

步骤 17

猪肉馅

步骤 18

用虎口收拢捏紧，

步骤 19

收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）

步骤 20

烤焙结束，出炉放凉

步骤 21

趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了

步骤 22

红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配

步骤 23

莲蓉的细腻香甜，完美的口感

步骤 24

夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的

步骤 25

莲蓉咸蛋黄

步骤 26

很不错的茶点

步骤 27

也可以两端窝进来 按扁 擀开

步骤 28

包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。。。

苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的小贴士

烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。

菜谱创建时间：2014-05-30 17:51:47