拜拜蛋糕

作者： 空谷悠岚

妃娟老师的拜拜蛋糕，也是一款比较经典的戚风蛋糕，口感被形容为“香嫩如布丁”，又被称为“鸡蛋布丁蛋糕”，“极其单纯的材料，反而造就松软绵柔的质地”是它的特点，蛋香浓郁，湿润绵软，值得保留的好方子！ 下述材料为1个6寸圆模+1个4寸中空模~

用料

• 低粉 80克
• 牛奶 60克
• 色拉油 30克
• 细砂糖 20+40克
• 蛋黄 70克
• 蛋白 140克
• 白醋或柠檬汁 几滴

拜拜蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白加白醋打至粗泡，分3次加入细砂糖40克，打至蛋白能拉出弯曲的尖角即可；

步骤 2

蛋黄+细砂糖20克+牛奶+色拉油搅匀，筛入低粉，搅拌均匀；

步骤 3

.取1/3蛋白入蛋黄糊，拌匀后倒入剩余的蛋白糊内；

步骤 4

倒入模具，轻震模具，震出大气泡，入预热140°烤箱，上下火，中下层；

步骤 5

蛋糕烤到表面结皮时，取出，用刀片在蛋糕体上划十字（中空的不必），然后继续烤焙，共烤40分钟；

步骤 6

出炉时，摔模，倒扣至冷却脱模。

拜拜蛋糕的小贴士

1.如不在烘焙过程中取出划十字也可，但蛋糕表面会开裂； 2.蛋糕涨发很高，烤好的蛋糕体会高出模具很多，为了表面美观，倒扣时以2个碗架着模具边缘，不直接倒扣在晾网上。

菜谱创建时间：2014-06-27 17:30:30