千层肉饼

作者： fox_hengheng

-1个/11寸煎锅 -来自“紫色透明”

用料

• #面团
• 中筋粉 300克
• 滚水 75克
• 冷水 115克
• #馅料
• 猪肉馅 250克
• 大葱 50克
• 食盐 1小匙
• 鸡精 1小匙
• 姜粉 1/2小匙
• 五香粉 1/2小匙
• 清水 3大匙
• 生抽 1大匙
• 料酒 1大匙
• 芝麻油 2大匙
• #烹制
• 色拉油 2大匙

千层肉饼的做法步骤

步骤 1

中筋粉加入滚水，搅拌至松散面团；加入冷水，揉成湿黏面团；室温下松弛约20分钟。

步骤 2

擀成正方形面片，左右两边各横切两刀成九宫格。

步骤 3

猪肉馅加入食盐、清水打水，加入鸡精、姜粉、五香粉、生抽、料酒、芝麻油调味，加入大葱末拌匀；每格放入等量馅料，空出右下格。

步骤 4

铺匀馅料，空出右下格。

步骤 5

右下格左折，左下格右折，最下行上折。

步骤 6

右中格左折，左中格右折，中间行上折；右上格左折，左上格右折，折成正方形。

步骤 7

放入刷过色拉油的煎锅，轻轻压成与锅底等大的圆形。

步骤 8

盖上锅盖，小火慢烙，每3分钟翻一次面，共烙制约15分钟，切块装盘。

千层肉饼的小贴士

1. 半烫面，可塑性佳，不易变形，适用于烙、蒸、煎的加热方式，比如薄饼、蒸饺、汤包、馅饼、锅贴等；由于湿度很高，需要撒粉、轻揉、松弛防黏。 2. 打水时，加入食盐和清水，搅拌上劲，达到加热后鲜嫩多汁的目的。 3. 调味时，最后加入芝麻油，避免后加的蔬菜与肉馅接触而出水。

菜谱创建时间：2014-07-05 23:18:44