戚风蛋糕

作者： xiao粒儿

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。

用料

• 蛋白 160克
• 柠檬汁 5滴
• 细砂糖 60克（打发蛋白） 20克（加入蛋黄）
• 蛋黄 80克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 60克
• 色拉油 50克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将材料用电子称一一称好，备用。

步骤 2

将色拉油和牛奶混合搅拌均匀。

步骤 3

将2中的材料加入蛋黄中，搅拌。

步骤 4

倒入细砂糖，搅拌至砂糖溶化。

步骤 5

先筛入三分之二的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

再筛入剩下的三分之一的低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒状。

步骤 7

把柠檬汁加入蛋白中，分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器尖峰是短而小的

步骤 8

取三分之一的蛋白霜放入步骤6的面糊中，用橡皮刮刀用翻拌和切拌的手法搅拌均匀。

步骤 9

将剩下的蛋白霜放进面糊中，拌至面糊完成融合。

步骤 10

将蛋糕糊倒进8寸的模具内，手捧模具轻摔几下，振去气泡。

步骤 11

上下火140度底层45分钟，转160度烤20分钟。

步骤 12

烤好后取出蛋糕轻摔几下，倒扣在烤网上，烤网下需留出空隙，让水蒸气散发。待蛋糕凉到温热的时候用脱模刀脱模。

步骤 13

将蛋糕切块，开吃。

戚风蛋糕的小贴士

要注意蛋白的打发，打发到十分发，没打发好蛋白的戚风会发不起来哦。

菜谱创建时间：2014-07-10 15:41:17