清新夏日--猕猴桃果丁抹茶卷

作者： 两个小拿铁

抹茶的青绿给夏日午后带来不油不腻的清爽。

用料

• 低筋面粉 70g
• 抹茶粉 10g
• 蛋（单个含壳重量约54g） 4个
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 细砂糖（打发蛋黄用） 20g
• 细砂糖（打发蛋白用） 40g
• 奶油馅料：鲜奶油 300g
• 细砂糖 20g
• 猕猴桃（用稍硬的） 2个

清新夏日--猕猴桃果丁抹茶卷的做法步骤

步骤 1

取两个无油无水的不锈钢打发盆，将蛋黄蛋白分离分别放入两个盆中；低筋面粉70g+抹茶粉10g拌匀备用。 打发蛋白：蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打起泡泡，将40g细沙糖分3次加入蛋白中打发，蛋白由粗泡逐渐变成细泡，最后一次加糖打发，蛋白变得非常细腻洁白，与做戚风蛋糕不同，卷类的蛋白只需打9分即可，蛋白打发完成。 打发蛋黄：蛋黄打散，将50g玉米油分4次加入到蛋黄中打发，在每次加油打发时，蛋黄颜色逐渐变浅体积渐渐膨大变成浓稠的蛋黄糊，加入20g细沙糖打至糖溶进蛋黄糊中，最后加入50g咖啡牛奶打匀，蛋黄糊打发完成。 混合：取1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊中，用硅胶铲以“切拌”方式使蛋白蛋黄融合，筛入混合好的抹茶低筋面粉，以同样的方式进行；将剩余的蛋白霜分2次加入到面糊中，充分拌匀至面糊内无颗粒表面有光泽，混合完成。

步骤 2

将面糊倒入铺。好烘焙油纸的长方形烤盘内，轻轻震动几下，震出面糊内部的气泡。 将烤箱上下火度160度，预热10分钟，送入烤盘，烤箱中层烤30分钟，烘烤结束后取出糕体，倒扣在烘焙油纸上晾凉。

步骤 3

制作奶油馅料： 鲜奶油300g+细砂糖20g打发呈膏状，猕猴桃去皮切成果丁，在蛋糕皮2/3处抹上奶油霜，均匀撒上果丁，再涂抹一层厚厚的奶油，卷起，用烘焙油纸包裹好，放入冰箱冷藏2h以上，冷藏后风味更佳。

菜谱创建时间：2014-08-01 21:39:52