琼府扣卤肉

作者： 琼肴

骆师傅精心烹制的卤肉皮脆肉嫩、甘香嫩滑，蘸满浓香四溢的酱汁，口感丰满，色香味具，迅速征服您挑剔的味蕾。搭配粉嫩柔滑的鲜淮山，吃起来不腻哦。

用料

• 鲜淮山 400克
• 冰片糖 300克
• 花腩 750克
• 生抽 300克
• 老抽 50克
• 料酒 25克
• 姜 50克
• 葱 50克
• 鸡粉 5克
• 生粉 少许
• 水 750克

琼府扣卤肉的做法步骤

步骤 1

花腩切块，用生抽、生粉腌制备用

步骤 2

鲜淮山削皮洗净，切厚片，蒸半小时

步骤 3

把花腩肉炸至金黄色捞出

步骤 4

用水、生抽、老抽、冰片糖、姜、葱、料酒和鸡粉煮成酱汁，然后把花腩肉倒入煮开后改用慢火煮一个半小时，直至收汁

步骤 5

把鲜淮山和花腩一起摆盘即可

琼府扣卤肉的小贴士

淮山有粉和不粉之分，粉的淮山削皮后颜色容易变黄如锈色，不粉的削皮后保持原本的雪白色。这里用的是粉淮山，所以削皮后要赶紧入炉蒸，以防颜色改变影响卖相。

菜谱创建时间：2014-08-24 19:49:56