轻乳酪蛋糕

作者： xiao粒儿

这是8寸的轻芝士蛋糕~

用料

• 奶油奶酪 200g
• 牛奶 200g
• 蛋黄 80g
• 黄油 50g
• 低筋面粉 40g
• 玉米淀粉 27g
• 蛋白 160g
• 细砂糖 100g
• 柠檬汁 几滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将材料准备好，用电子秤称好。

步骤 2

奶油奶酪切小块，加入1/4鲜奶隔水软化，一边加热一边搅拌，呈乳膏状无颗粒时端离热水。

步骤 3

剩下的鲜奶分少量多次加入，一边加入一边搅拌均匀

步骤 4

分次加入蛋黄，每次加入都要搅拌均匀

步骤 5

黄油隔水液化，加入奶酪糊搅拌均匀

步骤 6

低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，并搅拌均匀。

步骤 7

蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至8成发（湿性打发）

步骤 8

将1/3蛋白霜加入奶酪糊中翻拌均匀

步骤 9

倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀

步骤 10

倒入底部包有锡箔纸的活底圆模中，手捧模具振几下，将气泡震出

步骤 11

用水浴法，烤盘内加水放底层，模具置于倒数第二层的烤网上。用上下火140度烤80分钟。

步骤 12

出炉凉了之后放冰箱冷藏6个小时，将刀稍微加热后切块，每切一刀都要擦干净加热后再切。

轻乳酪蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2014-08-29 16:07:42