小鲍瑶柱节瓜煲筒骨汤

作者： iceblue042999

最近熬汤的时候，总爱放一些干的海味一起炖煮，海米啊，瑶柱啊，蛤蜊干之类的。 这样熬出来的汤，完全不需要再加鸡精之类的增鲜剂，味道就已经足够鲜美了！ 瑶柱筒骨汤，可以说是我家最常喝的一道汤水了。 拿瑶柱的时候，看见冰箱里还有些小鲍鱼，觉得放在一起煮，应该也是极好的。 这种小鲍鱼，泡发起来相对比较容易。我这个泡发以后大概长3.5cm，很适合拿来煲汤或者煮粥呢！ 大火煮沸后小火慢炖1个半小时，奶白色的清汤就呈现在眼前。 从打开锅盖开始，那股鲜香就一直在诱惑着我。好吧，其实煮的过程中就已经馋的不行了。 还加了一段老节瓜。这种瓜有些类似于冬瓜，只是体积更小，祛湿利水的效果也更好些。 一碗好汤，与你分享！

用料

• 小鲍鱼 4粒
• 大筒子骨 1根
• 瑶柱 10来粒
• 老姜 拇指大两块
• 老节瓜 适量
• 香葱 少许
• 高度白酒 少许
• 料酒 15ml
• 米醋 少许
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 少许

小鲍瑶柱节瓜煲筒骨汤的做法步骤

步骤 1

准备好材料。瑶柱和小鲍鱼提前半天用温水泡发，期间多换几次水；

步骤 2

筒子骨请卖家帮忙斩断，用清水浸泡1小时，期间多换几次水。浸泡结束后，洗净备用；

步骤 3

将骨头放入锅中，锅要大一些为好，加入没过骨头的清水，少许高度白酒，大火煮沸后继续煮3~5分钟，撇净表面浮沫；

步骤 4

捞出骨头，在流动的温水下清洗干净，沥干水分，备用；

步骤 5

取砂煲，将瑶柱外面的黑色部分清洗干净，放入煲中；

步骤 6

刷洗干净小鲍鱼，去掉一端的沙口，放入煲中；

步骤 7

将大骨头和拍松的老姜也放入煲中，加入没过骨头3~5cm的清水；

步骤 8

大火煮沸后，继续不加盖的大火加热15分钟左右。如果表面有浮沫，要撇干净。然后加入料酒和米醋，转小火，盖上盖子，继续炖1个小时；

步骤 9

节瓜洗净，去皮后切块。加入煲中，搅拌均匀，大火煮开后转小火，盖上盖子继续煮20~30分钟，至节瓜变透明，熟软；

步骤 10

小碗中加入适量盐，放入适量汤和骨头等，再撒上葱花和现磨黑胡椒，齐活~~

小鲍瑶柱节瓜煲筒骨汤的小贴士

1. 瑶柱和鲍鱼要提前泡发，至少要提前2小时。最好是用温水，多换几次水； 2. 如果时间充分的话，可以将筒子骨多泡一会儿，多换几次水，这样能够去除一部分血污，煲出来的汤色更漂亮； 3. 骨头汆烫后，要用温水才能洗干净表面的油污； 4. 干的海货中，通常都含有一些泥沙，所以瑶柱和鲍鱼泡发后一定要清洗干净； 5. 煲汤时，加少许米醋，有利于大骨头中的钙质更好的释放出来。少许即可，别加多了； 6. 大火煮沸后继续煮15分钟，有利于浓白汤色的形成； 7. 节瓜切块的大小根据自己喜欢，切的大就多煮一会儿，切的稍就少煮一会儿，煮熟即可。

菜谱创建时间：2014-09-02 04:47:56