浓香巧克力杯子蛋糕

作者： F李夫人F-诚诚妈

方子来自于@涛涛妈咪的西点屋。相比可可粉做的巧克力杯子蛋糕，这款口味更好，更浓郁。分蛋制作，口感更轻盈细腻，超级好吃。分量是两盘六连麦芬模具的量。

用料

• 苦甜巧克力 40g
• 浓缩柠檬汁 4滴
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖（加入蛋白） 60g
• 白砂糖（加入蛋黄） 15g
• 玉米油 40g
• 牛奶 60g
• 低筋面粉 100g

浓香巧克力杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力隔水融化。

步骤 2

加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

分次加入四个蛋黄，搅拌均匀。

步骤 4

加入15g白砂糖和玉米油，搅拌均匀，直到没有油星。

步骤 5

筛入低筋面粉，搅拌均匀。巧克力蛋黄面糊就好了，放一边待用。

步骤 6

蛋白放入无油无水的盆里，打蛋器高速打至粗泡，加入20g白砂糖。

步骤 7

继续高速搅打，打到蛋白细腻，加入20g白砂糖。

步骤 8

高速搅打，打到蛋白有些纹路的时候加入最后20g白砂糖。

步骤 9

打到感觉到有阻力的时候，变为低速搅打，直至完全打发，蛋白能拉出直立小尖角。

步骤 10

取三分之一蛋白加入巧克力蛋黄糊里，翻版均匀。

步骤 11

再取三分之一蛋白加入，翻版均匀，最后把蛋白全部加入，翻版均匀。

步骤 12

装入纸杯，七八分满，稍微震一下，震出气泡。烤箱预热160度，倒数第二层，30分钟。

浓香巧克力杯子蛋糕的小贴士

1. 玉米油可以换成等量黄油，如果用黄油，可以在融化巧克力的时候一起融化黄油。 2. 打发蛋白的时候，先用高速，尽快搅入空气，有助于打发。 3. 第一次将蛋白加入巧克力蛋黄糊的时候，要尽量翻拌均匀，这样后面混合的时候就更容易，也不太会消泡。

菜谱创建时间：2014-09-02 21:36:29