清酱泡小菜

作者： 花曳

一直想着要不要传这个菜谱，因为实在简单。 后来改进了很多次，越来越觉得美味，SO，传！

用料

• 薄皮青椒 两三个
• 细长辣椒（不知道学名，又细又长那种，爆辣） 两三根
• 红色小米辣 若干
• 黄瓜皮 若干
• 萝卜皮 若干
• 蒜瓣 三四瓣
• 生抽 两种或以上
• 白醋 适量
• 白糖 少量
• 芥末油 少量
• 红油 适量
• 魔厨高汤 可省略
• 麻油 适量

清酱泡小菜的做法步骤

步骤 1

主料，各种新鲜辣椒。薄皮青椒必不可少，那种厚的菜椒彩椒就算了，不入味不好吃。 细尖的小米辣是无辣不欢选手之必备，对整个泡菜起到点睛之效。

步骤 2

各种食材洗净。青椒切丝，小米辣切圈。黄瓜皮，萝卜皮属于自由发挥，蒜瓣必不可少，切薄片。

步骤 3

调泡菜用清酱汁。我用的万字绿瓶酱油加六月鲜，都是生抽哈。另有李锦记特级鲜也很好，强推。 两种生抽量稍多，一勺白醋，三四滴芥末油，少量白糖起鲜，红油和麻油可单选，魔厨高汤是个人喜欢的调料，没有完全可不加。 搅拌，中和味道。

步骤 4

把切好的原材料浸入，翻拌。以我用的浅口碗为例，清酱汁约在二分之一处，无需全部浸入。拌匀，静置十分钟后即可食用，辣的太欢喜了~

菜谱创建时间：2014-09-19 21:32:30