法式马卡龙

作者： 国宝BAO

这个是蛋白打发的法式马卡龙

用料

• 砂糖 50 g
• 水 15 ml
• 蛋白 1个
• 糖霜 50 g
• 杏仁粉 50 g

法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

准备材料，拿一个小锅把砂糖和水煮成糖浆，糖浆加热至115～120度就可以啦。

步骤 2

蛋白打至全发，没有坑纹，然后加入煮好的糖浆，高速快速的搅拌打5分钟左右，蛋白有拉扯力，最后开低档慢打一会。

步骤 3

现在可以分3次加入（杏仁粉和糖霜混合），搅拌均匀至提起来后成绸带的质地，就代表完成了。

步骤 4

挤好后用力砸几下，放在一旁晾皮，直至拿手指轻摸不粘手，然后入烤箱150度，烤出裙边后调至130度烤25分钟左右，出烤箱晾凉～

步骤 5

外脆里有嚼劲的马卡龙就做好了

法式马卡龙的小贴士

1.加入糖浆的时候要注意，不要太边缘，免得糖浆都粘在边上了。 2.加入糖浆的时候要高速快速搅打。 3.工具最好拿白醋擦干净，因为白醋可以稳定蛋白。

菜谱创建时间：2014-09-27 13:04:53