稣皮菠萝包

作者： xiao_MiSs7

超爱菠萝包,奶酥馅,奶黄馅,菠萝酱馅,都好吃。。。 可还是最爱直接夹一片黄油卷~好吃到没朋友~ 配方制作数量: 8个 (楼主烤箱小,是减半做的)

用料

• 面团材料:
• 高粉 280g
• 水 150g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 鸡蛋 1个(约50g)
• 奶粉 12g
• 酵母 3g
• 黄油 40g
• 全蛋液(刷面) 适量
• 酥皮材料:
• 黄油 60g
• 糖 50g
• 盐 一小撮
• 低粉 100g
• 奶粉 1小勺
• 全蛋液 2大勺
• 夹馅:
• 总统黄油卷 3片(0.3-0.5cm)

稣皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

手揉动作展示

步骤 2

展示（面团揉完的状态）

步骤 3

首先把除了黄油的所有材料一起在大碗里搅拌到抱团

步骤 4

然后放到操作台上操作，一直揉摔捶打~ 揉至面团表面光滑的扩展阶段~

步骤 5

加入黄油继续揉

步骤 6

揉至可以拉出大片薄膜

步骤 7

把面团滚圆放入大碗中盖上保鲜膜进行第一次发酵

步骤 8

发到面团2.5倍大,用手指蘸了面粉戳进去,不回弹不凹陷就算OK了~

步骤 9

放到操作台上排气,,按扁~

步骤 10

分成8分均等大小的面团 进行中间醒发 15分钟 盖上保鲜膜防止水分蒸发变干。

步骤 11

醒发时我们可以制作菠萝包的稣皮 黄油加糖、盐打发至体积膨大颜色变白即可

步骤 12

2大勺鸡蛋液分3次加入

步骤 13

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

步骤 14

筛入低筋面粉和奶粉

步骤 15

翻拌均匀

步骤 16

拌至光滑不粘手即可（若粘手，可适量加入一点点低粉） 以搓团不沾手心为准,切记不可多加。

步骤 17

案上薄粉 把酥皮搓成条状 切成均等的8份

步骤 18

左手拿起一块酥皮稍微按扁在掌心，右手拿起一块面团。

步骤 19

把面团压在酥皮上,稍微用力，将酥皮压扁。 右手采用由外向里的方式捏面团，让酥皮慢慢的“爬”到面团上来。 一直到酥皮包裹住3/4以上的面团。

步骤 20

收口朝下，用刮板轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

步骤 21

进行2发 烤箱有发酵功能的只要在底下放一杯热水即可。 没有发酵功能的需每10分钟换一杯热水。

步骤 22

发至2倍大 取出刷蛋液,并预热烤箱

步骤 23

放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。 表皮金黄即可。 (烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，可以盖上锡纸，到时间结束。)

步骤 24

出炉的样子真好看

步骤 25

菠萝包热腾腾的最好吃~ 内部组织很细腻,,超好吃的~

步骤 26

模仿港式茶餐厅的吃法。 中间夹一片总统黄油卷,,好似冰激凌的口感~

步骤 27

面包松软好吃！这个配方，我爱！

稣皮菠萝包的小贴士

酥皮压印子的时候不要切太深或切断,否则在2发过程中由于面团膨胀很可能会把酥皮给撑破。

菜谱创建时间：2014-09-28 23:06:58