黄焖鸡

作者： xana

之前我在北京生活的时候，有时会去一家云南菜馆，那家店里有道菜叫作黄焖鸡，那是我第一次吃到黄焖鸡，被各种辅料堆满的芭蕉叶上，盛着喷香的鸡肉。 我吃得这道黄焖鸡可能和大家平时吃到的黄焖鸡不同，是半炒半闷的方法，而且由于辅料较多，味道也是不一样。 另外，这道菜里面最重要的成分，是一种叫做白蔻的香料，赋予这道菜独特的香气。 吃一口鸡肉，先是白蔻味，然后是咸甜味，蒜味，淡淡的辣味，非常富有层次感。

用料

• 鸡腿肉 1kg
• 蒜瓣（可切两半，蒜香会出来 20-25瓣
• 新鲜的青/红朝天椒（如果没有可以只用干辣椒 20个
• 花椒 一小把
• 糖 2 tbsp
• 盐 1.5～2 tsp
• 生抽 40ml
• 料酒（或米酒 10ml
• 老抽 10ml
• 白蔻（选用完整饱满的 10g
• （选用：青椒和二荆条，在只有干辣椒的情况下可选用） 随意
• 姜（切片 一块

黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿剁块，洗净，水沥干。 准备好蒜瓣、辣椒、花椒、姜片、白蔻，装在一个小碗里。 （如果是新鲜的朝天椒就保持完整；如果是干辣椒就剪两半，二荆条切斜段。

步骤 2

锅里热油，倒入小碗里的调料炒香后，将鸡肉倒入翻白。

步骤 3

加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒。 加入糖，翻炒。

步骤 4

这个时候，你可以选择继续炒，炒到你满意为止，也可以选择盖盖闷，不加水，只靠鸡肉里的水油和液体调料。 如果你选择闷，如果你用的是新鲜辣椒，那么你可以选择稍后再加入，因为闷久的辣椒会软趴趴不好看，可能也会导致辣素释放，会很辣。

步骤 5

鸡肉熟后，出锅前再加入盐（和可选的青椒），再翻炒一会。 看你喜欢青椒的口感，或脆或软，然后出锅。

黄焖鸡的小贴士

1.白蔻的气味特殊，如果不太喜欢，可不放，可少放，可洗一下沥干水再放。 2.我这道菜是随手做的，并不是有计划的，没有新鲜的朝天椒，所以只用了干辣椒，二荆条和青椒，没有二荆条的盆友可以用杭椒。 3.盐分和糖分可以自己调整，其实我没有准确的用量，都是随手一撒，只能说大概是这么多的样子。

菜谱创建时间：2014-09-30 10:32:09