老丁的私房菜－蒜泥白肉

作者： 老丁的私房菜

蒜泥白肉是四川经典凉菜，老丁当年和一些兄弟伙中午吃饭的时候，常年和老板说“老板，蒜泥白肉，2份～～～”可见其味道只霸道。是肉娃必备佳肴。

用料

• 五花肉 1斤
• 黄瓜，豆芽 适量
• 油辣子 适量
• 料酒，葱姜蒜，盐，糖，老抽 适量

老丁的私房菜－蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉洗净，锅内放一锅凉水，将五花肉放到锅里，放入一些料酒和姜片，慢慢加热至沸腾，撇去浮末，然后中火煮20分钟左右，直至用筷子可以从肉皮轻松插头五花肉，然后捞出五花肉，用冷水冲洗干净至冷却。

步骤 2

五花肉可以冷冻一会，切片，尽量薄，最好要求肉片两面透光。然后豆芽用热水绰水断生，放入盘子打底，再将肉片均匀的码好。黄瓜用刮皮刀刮片，卷成卷码好。然后调汁。用酱油，醋，料酒，油辣子，糖，蒜泥调味。蒜泥要多放些。调好的汁浇在盘中即可。

老丁的私房菜－蒜泥白肉的小贴士

1、肉要冷水下锅，逼出血水和腥味。 2、切的尽量薄，考刀功。

菜谱创建时间：2014-10-10 18:46:27