碧螺春瑞士卷

作者： 三千里的小丫杈

单纯是喜欢绿茶多过抹茶，可能是因为买不到什么好的抹茶。 用了castellla做蛋糕体，没有面粉和技术的限制，也十分好吃。 用的是今年的新茶，余味清新又提神。

用料

• 碧螺春茶 3勺半
• 鸡蛋 3个大的
• 黄糖 65g
• 面粉 75g
• 蜂蜜 1大勺
• 水 2大勺
• 鲜奶油 300ml
• 白糖 40g
• 香草糖 11g

碧螺春瑞士卷的做法步骤

步骤 1

碧螺春茶叶磨成细粉末。烤箱320°F（160°C）预热。

步骤 2

鸡蛋加黄糖全蛋打发到完全（能画8字），水和蜂蜜混合，加入鸡蛋，搅拌一下，面粉、绿茶粉过筛，搅拌一下。

步骤 3

蛋糕糊铺在垫纸的烤盘上。进烤箱10分钟。

步骤 4

10分钟后取出，表面金黄，摸上去好像有点没熟，这就烤好了，摸上去没熟是因为遇冷内部向外跑的气体收缩，造成了这个手感。

步骤 5

撕一张油纸铺在蛋糕面上，把蛋糕连纸一起卷起来，包上保鲜膜或毛巾，放凉。凉后撕下蛋糕上的烘培纸，换一张新的。

步骤 6

鲜奶油和糖打发到立起。抹在蛋糕上，一头多一头少，从奶油多的一头开始卷，卷紧，裹好，冷藏4小时或过夜。

步骤 7

吃前撒上香草糖。

碧螺春瑞士卷的小贴士

磨绿茶粉的时候注意不要贪图省力一次长时间磨完，应该一下一下磨，每次之间歇一下，散热，这样磨出来的茶粉不会黄，口味也不会偏酸。 黄糖没有的用55g白糖代替。 蜂蜜推荐用味大的。

菜谱创建时间：2014-10-19 19:31:59