100%北海道中种吐司

作者： 顺德猫叔

这是网上流传的妃娟的方子。之所以叫100%中种，是因为主面团没有不点的面粉含量，面粉全都在中种面团上，所以叫百分百中种吐司。成品相当湿软，也因此成品相当的松软，同时还有奶香味和柔韧性。由于蛋糕剩下了淡奶油，厨师机出了点小问题拿去保修，所以只能手揉了，在南方这种天气是一项很好的热身运动。这是一条吐司的量

用料

• 中种
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 96克
• 酵母 1.8克
• 蛋白 21克
• 细砂糖 9克
• 淡奶油 84克
• 黄油 6克
• 主面团
• 蛋白 24克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 18克
• 酵母 1.2克
• 黄油 6克
• 盐 3.6克

100%北海道中种吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团后油法揉成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏一天发酵。

步骤 2

发酵好的面团从冰箱中拿出来后撕成小块，加入主面团中蛋白，糖，奶粉，酵母揉至扩展阶段，加入黄油和盐。

步骤 3

先揉后摔，至拉出手套膜，手套膜直接影响吐司的拉丝效果。

步骤 4

分割整形入模

步骤 5

室温发酵至七八分满，不要超过八分。

步骤 6

190度40分钟，留意表面上色加盖锡纸。

步骤 7

看看拉丝效果

步骤 8

拉丝

菜谱创建时间：2014-11-13 15:07:17