凤梨酥

作者： 萨拉球小朋友

凤梨酥虽然是个非常耗时的工程,但是真的非常好吃.外面买的凤梨酥一般都是纯冬瓜馅加上一点凤梨糖浆,自己做的才真材实料!

用料

• 低粉(酥皮用) 90g
• 奶粉(酥皮用) 35g
• 黄油(酥皮用) 75g
• 鸡蛋(酥皮用) 小号一只(30g)
• 糖粉(酥皮用) 20g
• 冬瓜肉(馅料用) 900g
• 菠萝肉(馅料用) 450g
• 细砂糖(馅料用) 45g
• 麦芽糖(馅料用) 60g

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

冬瓜肉(去皮去籽)切小块，热水煮15分钟左右，煮至冬瓜透明，捞出冷却后挤干水分(纱布包裹挤水)，挤干水分的冬瓜肉用刀背剁碎(料理机打碎的话会破坏冬瓜纤维，这样凤梨馅会偏向果酱口感)

步骤 2

菠萝肉(去皮)切小丁，用纱布挤出菠萝汁。菠萝汁留用，挤干的菠萝丁也剁成蓉

步骤 3

把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入锅中，大火煮开以后转小火，搅拌至砂糖溶解

步骤 4

把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，小火慢慢翻炒

步骤 5

炒至水分收干、馅料成型、颜色变深，凤梨馅就做好了，冷却备用

步骤 6

开始做酥皮，黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发

步骤 7

加入鸡蛋液，继续搅打至鸡蛋与黄油完全融合

步骤 8

筛入低粉和奶粉，用刮刀拌匀至无干粉状态，酥皮面团就做好了

步骤 9

将酥皮面团和凤梨馅都搓成15g左右的球形

步骤 10

用手把面团压扁，放上一块凤梨馅，像包包子一样包起来，成为一个大球

步骤 11

将包好的凤梨酥面团放到模具里面定型

步骤 12

放入烤箱中层，175度20分钟左右，烤至表面金黄，冷却后食用

菜谱创建时间：2014-11-15 23:23:43