鲁山揽锅菜（整理版）

作者： Cr丶夜浅悠凉

揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，是河南省的汉族传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。适合一大家子人吃的菜，很香，和馒头或者烧饼一起吃，简直好吃~

用料

• 五花肉 400g
• 蕨菜 200g
• 粉条 140g
• 白菜 200g
• 酥肉丸子 若干
• 豆腐 100g
• 油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 葱 适量
• 卤料 一包（可买袋装的）
• 清水（或者卤肉汤） 适量

鲁山揽锅菜（整理版）的做法步骤

步骤 1

蕨菜干用温水泡发好备用。

步骤 2

把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐。大约1小时左右即可（先大火，后小火炖肉）。卤好捞出备用。（卤肉也可用自己的方法卤）

步骤 3

把蕨菜干和卤肉切好备用。蕨菜干切成小段，卤肉切成片。同时豆腐切片备用。

步骤 4

白菜切好，备好郫县豆瓣酱、粉条、葱。

步骤 5

放少许油，放入郫县豆瓣酱和葱翻炒。（用蒜苗爆香也可）

步骤 6

放入卤肉翻炒。然后放料酒和生抽。

步骤 7

放入蕨菜翻炒一会儿。加入清水炖煮。（用卤肉汤煮也可，更入味）

步骤 8

放入粉条一起煮。3-5分钟左右。之后放蚝油和盐。

步骤 9

放入酥肉丸子、白菜和豆腐，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透。（酥肉丸子炸的干硬一点会比较好吃，另外，也有放面筋的，看个人喜好）

步骤 10

出锅，放在砂锅里，开吃吧~

菜谱创建时间：2014-11-21 23:14:18