家常炖豆腐

作者： 花曳

南方的冬天冷的伸不出手，吃饭的时候要是不开空调，炒好的菜几分钟就冰凉，再美味的食物也是胃口全无。 炖菜是暖冬的好选择，尤其炖豆腐。香喷喷还咕嘟着小泡飘着热气的砂锅端上桌，筷子一举就有了七分的胃口。

用料

• 嫩豆腐 一大块
• 牛肉酱 一大勺
• 香芹 一根
• 青蒜 两根
• 火腿肠 一根
• 鲜香菇 六朵
• 玉米油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 适量
• 玉米淀粉 少量

家常炖豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切小块，小方块尤佳，不易碎。 青蒜香芹切丁，香菇切块。 火腿肠切丁。

步骤 2

锅内入油，中小火下香菇火腿肠煸炒。香菇缩水边缘微微透明即可。

步骤 3

加牛肉辣酱翻炒，炒出香味添水一碗，大火煮开。

步骤 4

加豆腐块，生抽。大火烧开后转中火炖一会儿。

步骤 5

加香芹和青蒜，小心翻炒，三十秒到一分钟，加鸡精，勾芡后关火盛出。大功告成。

家常炖豆腐的小贴士

不用加盐，牛肉酱有盐味，不足的用生抽和鸡精补齐，够了。 我用的是四川一种牦牛肉酱，中等辣，很香。其他什么辣味酱都可以替代，实在没有，可以用肉糜和豆瓣酱啥的炒一个。再懒的，就用盐代替…… 芹菜和青蒜不要炖，香味三十秒正好，软烂就失去提香作用了。 勾芡，豆腐不易入味，勾芡很有必要。不用厚，薄芡即可。

菜谱创建时间：2014-12-04 20:28:49