鱼酱干锅

作者： versionluo

朴素家常菜，下饭是国粹。

用料

• #调料
• 雷山鱼酱 一小碗（饭碗）
• 花椒粒 一撮（掌心窝）
• 蒜泥 半个
• 料酒 15ml
• 盐 调味时用舌头感觉
• 花椒粉 一小勺
• 甜酒 15ml
• 芡粉 一小勺腌肉、一小勺勾芡
• #油
• 猪油 一勺
• 菜籽油 一勺
• #主菜
• 肉 半斤
• 青菜 半卷
• 土豆 一个
• 红皮萝卜 半根
• 豆腐皮 一片
• #配菜
• 蒜苗 一块钱
• #配汤
• 南瓜 100g（或者看心情）

鱼酱干锅的做法步骤

步骤 1

调料预备：蒜剁成泥，鱼酱盛出一小碗。 主菜预备：土豆切片，萝卜切片，豆腐皮切条，青菜切段，肉切片后加芡粉、盐、花椒粉、料酒、糖抓匀后腌制一会。 配菜预备：大蒜苗斜切成条。 配汤预备：南瓜切片加水煮。

步骤 2

热油，八成热，有烟时倒入腌好的肉片，炒至肉片变色时捞出。 继续放入土豆片炒至八成熟，捞出。

步骤 3

开大火，放入花椒粒，蒜泥，鱼酱，过油后转小火慢慢炒香，炒出流口水的鱼味后倒入萝卜片，开大火，放青菜，不停炒动。

步骤 4

南瓜汤转小火慢慢煮。 待干锅炒出水，放土豆片、肉、豆腐皮，炒匀后放盐、花椒调味，也可凭喜好放入一点甜酒，这样青菜会更甜。

步骤 5

放蒜苗，勾芡，炒均匀后出锅。 南瓜汤关火，已煮的软烂，盛出，晾凉后喝。

鱼酱干锅的小贴士

1、鱼酱是爬岩鱼和糟辣椒共同腌制的，但是口味比糟辣椒清淡，所以炒干锅时用量要多一些。 2、用猪油炒更香，更下饭，冬天吃了有饱腹感，如果介意也可以全部换成菜籽油。 3、甜酒就是酒糟，放一点可以让青菜更甜，也可不放。 4、南瓜汤什么调料都不用放，但要煮久一点才甜，才好吃。吃干锅腻了，喝一碗南瓜汤，很舒服，晾凉了更好喝。

菜谱创建时间：2014-12-04 21:26:09