优雅烘焙第7集：戚风蛋糕为何会倒塌

作者： 加州厨房

用料

• 模具：8寸蛋糕圆盘
• 蛋糕粉(低筋面粉） 140克
• 白糖 110克
• 盐 北美盐量 4克 国内可以考虑2克
• 泡打粉 6克
• 植物油 （最好色拉油） 70克
• 蛋黄 70克
• 水 105克
• 香草精 5ml
• 蛋清 140克
• 白糖 70克可用食物粉碎机将白糖磨得更细
• 塔塔粉 也可用几滴柠檬汁或白醋代替 少量（可不用）

优雅烘焙第7集：戚风蛋糕为何会倒塌的做法步骤

步骤 1

关于戚风蛋糕为何会倒塌补充：我最近回答帖子时想到了另一点的，可能很大一部分朋友蛋糕塌陷，其实是没把蛋糕烤熟，烤箱的温度的问题，国内很多小烤箱加热点太集中，内循环不好热流太明显，温度很难均衡稳定，很多时间烤的时间不够时，外表看起来也好像熟了，上色就已经很好了，可是用竹签扎到最中间，是否熟了呢，估计没熟，内部的蛋白质凝结不足，强度不够，用一句俗语就是“外焦里嫩” 或者是”成熟的外表，年轻而脆弱的心“这样的蛋糕那就会塌陷，

步骤 2

解决办法

步骤 3

1，降低烤箱温度，延长烘烤时间，

步骤 4

2，底部垫托盘，上色后盖锡纸，

步骤 5

烤到用竹签扎到最中间，出来竹签没附着蛋液，是干净的才行，蛋糕才不会塌，这样定律适用于所有蛋糕，甚至是面包，别人试过可以的配方，你做了出炉后缩的厉害99%是没熟

菜谱创建时间：2014-12-14 07:26:38