场景提拉米苏

作者： 安妮-83

略麻烦，不过做出来还是很有成就感的

用料

• 戚风部分（七寸）
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 细砂糖（蛋白） 40克
• 牛奶 40克
• 低粉 58克
• 玉米淀粉 18克
• 玉米油 40克
• 提拉米苏部分
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 淡奶油 250克
• 蛋白 50克
• 细砂糖（蛋白） 20克
• 水 25克
• 细砂糖（意式糖浆） 50克
• 吉利丁 2片
• 糖浆水（水糖比1：1） 适量

场景提拉米苏的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋黄加砂糖搅匀，加牛奶，加色拉油搅匀，筛入粉类，搅拌至无颗粒状态

步骤 2

蛋白分三次加入砂糖打至硬性发泡

步骤 3

挖一勺蛋白加入蛋黄液，翻拌均匀

步骤 4

和剩余的蛋白翻拌均匀

步骤 5

预热烤箱160度，倒数第二层，大约35分钟左右，取出烤盘，高处落下摔一下，立即倒扣冷却

步骤 6

提拉米苏部分

步骤 7

马斯卡彭打至顺滑，吉利丁片冷水泡软，挤干水分，隔热水融化

步骤 8

取一小块马斯卡彭，拌入吉利丁液拌匀，再把这个拌入剩余的马斯卡彭中

步骤 9

分两次加入砂糖打发蛋白至硬性

步骤 10

熬糖浆水，至120度，然后迅速沿着打蛋盆缓缓倒入蛋白中，少量少量倒入，一边倒一边打发至硬性

步骤 11

淡奶油打至七八分，拌入蛋白霜中

步骤 12

然后把混合物拌入马斯卡彭中

步骤 13

铺一层蛋糕片，刷糖浆水，倒入马斯卡彭液，再铺一层蛋糕片，刷糖浆水，倒入剩余马斯卡彭，入冰箱冷藏过夜

步骤 14

然后随意装饰成你想要的样子

场景提拉米苏的小贴士

1.糖浆水要120度，缓缓倒，不要一下子都倒进去，那样不好打发 2.提拉米苏冷藏时间尽量长点 3.吹风机或者热毛巾脱模

菜谱创建时间：2014-12-20 10:38:44