奶黄馅

作者： 泳歌

如需要制作奶黄馅老婆饼，奶黄馅月饼参考本人主页的老婆饼皮制作方法。 http://www.xiachufang.com/recipe/100404942/ 做方前先学会认真看方然后认真按方走别来一句可以直接炒吗，不是你想的那回事。

用料

• 鸡蛋 100克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 60克
• 淡奶油（无可替代） 40克
• 黄油 30克
• 中筋面粉 25克
• 澄粉(小麦淀粉） 25克
• 奶粉(全脂奶粉更合适) 20克

奶黄馅的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。

步骤 2

打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。

步骤 3

面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。

步骤 4

加入黄油。

步骤 5

水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。

步骤 6

搅拌至成形。打蛋盆离开锅。

步骤 7

盖保鲜膜凉后就可以用了。 炒好的奶黄馅不建议冷藏或冷冻后用。不然口感大打折扣。 做奶黄馅冰皮月饼现做现包，包后冷藏保存。

步骤 8

可做各式奶黄包。

步骤 9

可做各式冰皮月饼http://www.xiachufang.com/recipe/100484530/

步骤 10

可可味奶黄馅。

步骤 11

抹茶味奶黄月饼。

步骤 12

奶黄馅老婆饼。

步骤 13

奶黄馅蛋黄酥。http://www.xiachufang.com/recipe/100449614/

步骤 14

广式奶黄月饼。

步骤 15

奶黄馅汤圆。

步骤 16

抹茶奶黄馅 加入5克抹茶。制作时抹茶提前于粉混合过筛。

步骤 17

奶黄馅粽子

奶黄馅的小贴士

1：隔水炒制馅料时不要炒的过干，不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼，汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。 2：馅料可做15只月饼。

菜谱创建时间：2015-01-04 15:11:10