自制酒酿

作者： 晴天小超人

看见老厨房发了酒酿的做法就一直想要做一次酒酿，超市买的总觉得放多少都没什么酒酿香味。蒸糯米，放酒曲，执拗的弄成小时候用自行车驮着缸卖酒酿的大叔弄的模样，平平整整，中间挖个洞，然后包上保鲜膜，盖上盖子，包上小被子静静等了三天，揭开盖子小洞里溢出了米酒，酒酿香暗暗在空气里蔓延，赶紧做一碗酒酿圆子，用上自己的酒酿，香的不得了！

用料

• 糯米 500克
• 冷开水 适量
• 酒曲 7克

自制酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，然后泡上一个晚上，泡到用手可以轻巧捏碎，就泡好了。然后将糯米蒸熟，大约30分钟左右。

步骤 2

将蒸好的糯米，自然放凉，中途可以用筷子翻一翻，可以均匀降温。一般温度降到30多度，也就是用手摸着温温的就可以了。

步骤 3

然后倒入冷开水，用手搅拌均匀。冷开水的量一般撒到，糯米粒不沾在一起就可以了，如果喜欢米酒多一点的就稍微多方一点。值得注意的是一定要用冷开水，不可以用自来自来水之类的生水。

步骤 4

将酒曲压碎，均匀洒在糯米上，搅拌均匀

步骤 5

放入容器中，然后用勺子背压实，中间挖个洞，盖上保鲜膜，盖上盖子，用被子包好放在暖和的地方发酵就可以啦，酒酿发酵环境的温度一般在30度左右，三四天就可以做成香香的酒酿了。如果在南方比较冷的地方可以冲个热水袋放在被子旁边，然后酒酿有个温暖的环境发酵。

自制酒酿的小贴士

放酒酿的容器一定要开水消毒一下，无水无油，否则容易腐坏

菜谱创建时间：2015-01-13 13:02:31