锅包肉-家的味道

作者： 朽木牙

这道家常菜处理肉是用的老公他们老家的方法，然后过程中融入了我自己的随意……嘻嘻

用料

• 猪里脊肉 8两
• 胡萝卜切丝儿 适量
• 葱切丝儿 适量
• 蒜沫 适量
• 食用油 适量
• 番茄酱 适量
• 勾芡用淀粉水(簿芡) 适量
• 腌肉片用调料
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 黄酒/小烧酒 适量
• 姜丝 适量
• 盐 适量
• 炸肉片用油 500G
• 炸肉片裹淀粉汁(浓稠) 一小碗

锅包肉-家的味道的做法步骤

步骤 1

猪里脊洗净切大小均匀的小块

步骤 2

用木锤子或者擀面杖敲打使肉组织细嫩，厚薄均匀

步骤 3

敲打好的肉片

步骤 4

敲打好的肉片放入适量生抽老抽，姜丝，黄酒，盐，糖抓匀，然后一片片铺好静止腌上半个小时

步骤 5

土豆淀粉和水的比例1:1(浓稠)，混合调成裹肉片用水淀粉 炒锅烧热，倒入油，油热放入裹好芡汁的肉片分次放进油锅，炸至金黄捞出，炸肉片一直大火。 肉片炸好后，再倒入所有的肉片重新炸一下，注意观察时间不要过长！(重炸的目的是使肉片更脆，还有第二次炸可以逼出肉片里面的油)

步骤 6

炒锅洗净，倒少许食用油，油稍热放入蒜沫爆香，依次放入番茄酱炒香，放入胡萝卜丝儿炒止六分熟然后放入炸好的肉片继续翻炒。出锅前放点葱丝儿，用淀粉水勾薄欠。 出锅！ 这一步炒制的时候不用放盐，因为腌肉的时候放了(⊙o⊙)哦！

菜谱创建时间：2015-01-24 18:25:38