巧克力大理石金砖

作者： 哈奇0328

金砖，凭这好寓意的名字和美貌的长相，就很讨人喜欢。这里折叠用的是巧克力夹馅，和常用的黄油相比，降低了制作难度，同时让大理石的纹理更加明显，味道也更丰富。

用料

• 巧克力夹馅
• 黑巧克力 45克
• 黄油 18克
• 高粉 18克
• 可可粉 9克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 64克
• 糖 27克
• 蛋白 32克
• 面团
• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 55克
• 干酵母 4克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 蛋液 32克
• 炼乳 10克
• 鲜奶 100克
• 黄油 17克

巧克力大理石金砖的做法步骤

步骤 1

巧克力夹馅的制作:黑巧克力和黄油切小块。

步骤 2

融化待用。

步骤 3

高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+糖

步骤 4

混合均匀。

步骤 5

加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 6

加入融化的巧克力和黄油，搅拌均匀。

步骤 7

最后加入蛋白，拌匀后倒入锅中。

步骤 8

将混合液放在小火上加热，逐渐变稠。

步骤 9

注意翻拌底部，防止糊底。

步骤 10

直到巧克力糊变的略有粘性，搅拌时成团，脱离容器四周和底部。

步骤 11

把巧克力糊倒在两层保鲜膜之间，擀成20x20cm的方片。放冷冻，用前直接取出，无需回温。

步骤 12

面团的制作和整形:将黄油以外的材料混和在一起，揉至面团光滑，可拉出比较厚的膜。再加入黄油，继续揉到面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的膜。

步骤 13

将面团滚圆。

步骤 14

放保鲜袋里，压扁，放冷冻室里冷冻30分钟。

步骤 15

面团擀成28x28cm的正方形，巧克力馅冷冻室取出，放中间。

步骤 16

折角包起，捏紧收边。

步骤 17

转90度，擀成20x40cm的长方形。

步骤 18

自左、右各1/3处向内折，做一次三折。

步骤 19

转90℃，将面片延长边擀长。

步骤 20

左1/8处向内折

步骤 21

自右3/8处向内折。

步骤 22

再对折，这样就完成一次4折。

步骤 23

将面团延长边均匀切4份，每份再均切成两条。(为切面整齐，切前最好冷冻15分钟）

步骤 24

每两条摞在一起成一份，切面朝上。

步骤 25

一只手拉着一份面条一端，另一只手按压切面，让面条变扁变长。

步骤 26

剩余三份的同样操作。

步骤 27

开始编四股辫， 编的过程中注意要始终切面朝上，不要拧转切面。一端捏拢， 4条从左到右依次为a，b，c，d。

步骤 28

第一步:a过b

步骤 29

第二步:c过b

步骤 30

第三步:c过d

步骤 31

继续重复步骤28~步骤30。

步骤 32

直到全部编完，捏紧收口，将编好的辫子稍压扁。

步骤 33

两端向后折。

步骤 34

收口向下，放入模具。

步骤 35

温暖湿润的环境发至9分满。预热好的烤箱165℃30分钟。

巧克力大理石金砖的小贴士

1.帖子中给出的是一个金砖的量。模具尺寸12x12x10cm。 2.面团揉至拉出极薄的膜，也就是完全阶段，折叠后擀开会比较容易。中间都不用松弛就可以一气完成擀开和折叠。 3.面团没有基础发酵，揉完后直接放冷冻，而不是冷藏。 4.折叠擀开的过程中如果擀完有回缩，则需要冷冻松弛20分钟后再擀。 5.如果要得到正好撑满模具的金砖，不止和面团量有关，和最后发酵程度也有关，注意要发到9分满。

菜谱创建时间：2015-03-09 19:41:05