终结版香蕉蛋糕

作者： 静-境-净

前两日做的香蕉蛋糕，家人很爱吃，有点类似磅蛋糕，但又是以植物油和水果（香蕉）为主，热量自然要低很多。只是有点不满意，放置两天后就失去弹性（不是吃不完，是我每次做新东西总要单独留一个在一边观察效果）不再像出炉时的松软。能不能有办法改进下？像戚风一样分蛋法制作会不会效果更好些。早上起来意外翻看到印佳老师的磅蛋糕，方子里就是采取的分蛋法将更多的空气搅拌进面糊里，使蛋糕更为可口，松软。磅蛋糕都可以的话，我这个小东西想必也可以的。于是乎，就有了这个终结版，效果果然不错，蛋糕更加柔软润泽。我喜欢！希望大家能有更好更多的方法改进它，让它更美味。

用料

• 香蕉 2根
• 鸡蛋 2个
• 原味炼乳 80g
• 植物油 80g
• 低粉 200g
• 无铝泡打粉 8.5ml
• 椰蓉 适量
• 糖 40g

终结版香蕉蛋糕的做法步骤

步骤 1

备齐所有原料，将蛋白蛋黄分别置于无水无油的容器里，香蕉捣成泥状，滴几滴柠檬汁防止其氧化变黑。烤箱预热175度。

步骤 2

蛋白里滴几滴白醋或者柠檬汁，放一小撮盐。先用打蛋器低速打至鱼眼泡，加入三分之一的糖，转高速打至有纹路，再加入三分之一的糖，打至有明显阻力。剩下的糖一并放入，打至偏干性。

步骤 3

蛋黄里加入炼乳，用打蛋器搅打均匀，再加入植物油，继续打至乳化。放入香蕉泥，搅打均匀。

步骤 4

将过筛两遍的粉类一次性倒入蛋黄糊里，以海底捞的手法搅拌至无干粉状（我比较懒，全程使用打蛋器）注意不要搅拌过度。

步骤 5

取三分之一蛋白糊放入蛋黄面糊里，用类似海绵蛋糕切拌手法，切拌均匀。再将余下蛋白糊全部倒入，同样方法切拌均匀。

步骤 6

模具摸油。将面糊倒入模具中，表面撒椰蓉。放入烤箱中层，30分钟，中间加盖锡纸。出炉香死了，不等凉了就消灭一个。

菜谱创建时间：2015-03-14 18:55:44