轻乳酪蛋糕

作者： 潇潇的简约厨房

如果你不够瘦，那就把身边的朋友们塞胖点儿。

用料

• 奶油奶酪 250克
• 牛奶 250克
• 细砂糖 150克
• 低筋面粉 85克
• 蛋黄 125克
• 黄油 80克
• 蛋白 250克
• 柠檬汁 少许

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪提前放室温软化，将奶油奶酪和1/2的牛奶混合，用隔水加热方式一起搅拌到奶酪糊呈现浓稠的糊状后取出；

步骤 2

另取一锅，将蛋黄和1/2煮温热的鲜奶拌匀，将黄油以隔水加热的方式融化成液态后与牛奶拌匀；

步骤 3

将低筋面粉过筛后加入牛奶蛋黄糊拌匀，再将熔化的奶酪糊一起加入拌匀；

步骤 4

另取一盆，倒入蛋白和少许柠檬汁及细砂糖，用电动搅拌器中速搅拌到湿性发泡，再分次加入面糊中切拌均匀；

步骤 5

提前将烤箱预热到230度，烤模抹少许黄油，将拌好的蛋糕糊倒入模中，将烤盘中倒入少许冷水（大概1CM高），再将烤模放入烤盘，烤盘送入已预热好的烤箱中隔水烘烤；

步骤 6

用230度烤大约10分钟上色后，降温到160度继续烤60分钟即可。

轻乳酪蛋糕的小贴士

1、和蛋黄混合的牛奶要提前先温热，再加入蛋黄才不会结块； 　　2、如果没有柠檬汁，可以用1克塔塔粉代替； 　　3、面粉和蛋黄糊混合时尽量快一些，不要拌的时间太久； 　　4、蛋白糊和面糊拌和的时候也要注意手法不要划圈，切拌，手法应尽量轻，也不能拌得太久，会导致消泡，奶酪沉淀。 　　5、原方子会在烤好的蛋糕上抹镜面果胶，我觉得那东西实在不好吃，就没抹，如果是送人求外观漂亮，也可以在蛋糕表层抹一层增加光亮感。 　　6、切奶酪蛋糕时要切面整齐漂亮，最好取一杯热水，每切一刀前将刀浸泡一下热水。

菜谱创建时间：2015-03-29 14:16:27