坚果戚风

作者： 菜猫

不知道是不是天气关系，最近很想吃甜食啊，想吃奶油，又怕吃太多热量太高，准备材料的时候，心里在想：学做烘焙就是这点好处，想吃随时行动就是了，不用去外面兜兜转转的找，找到的还不定合自己口味。

用料

• 低筋面粉 80g
• 鸡蛋 4个
• 幼砂糖 80g
• 牛奶 80g
• 玉米油 40g
• 奶油 100g
• 坚果 若干

坚果戚风的做法步骤

步骤 1

首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子

步骤 2

蛋黄打散，加入玉米油，搅拌均匀，这一步拌不匀也没关系，后面会加入低粉

步骤 3

称入牛奶，搅拌均匀后筛入面粉，用蛋抽搅拌至无干粉状态，放一边备用，（这边很多做法上都有说要用Z手法搅拌，我没有，就是把它拌匀就可以了）

步骤 4

用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者几滴白醋一来增加蛋白的稳定性，二来可去蛋腥

步骤 5

在蛋白中分3次加入白糖，也可以一次加入，区别是：一次性加入白糖的蛋白比分3次加糖的蛋白难打发，但是蛋白会相对更加稳定。自己看着办吧，我比较习惯一次性加入。

步骤 6

取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。 搅拌的手法右手将刮刀从2点钟方向往8点钟方向贴着盆底划线，同时左手将盆逆时针方向转30度，拌的时候最好可以数下次数。

步骤 7

将搅拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白盆中，按同样的方法搅拌均匀。

步骤 8

面糊倒入模具中，8寸中空，165度，35-40分钟

步骤 9

出炉后的蛋糕倒扣放凉脱模，取100g左右的奶油，根据自己喜欢增减量，加适量糖打到6、7分发，浇在蛋糕上，表面再撒上适量坚果碎即可。

菜谱创建时间：2015-03-31 11:22:33