小唐家酸菜鱼

作者： 唐小唐妈妈

之所以叫小唐家酸菜鱼，是因为这不是正宗酸菜鱼做法。因为有老人孩子，不能重口味，照顾家人口味，改动成小唐家味道。

用料

• 黑鱼一条 大约750克
• 酸菜 一包
• 花椒 一小把
• 葱姜蒜 适量
• 泡椒 几颗
• 红辣椒 两颗

小唐家酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

所有食材集合。黑鱼，洗净，鱼骨剁块，鱼肉片片儿。 鱼片，加一小勺盐，黑胡椒粉，半个蛋清，一勺淀粉。抓匀上浆，腌渍备用。

步骤 2

花椒入油锅小火爆香，捞出花椒。

步骤 3

捞出花椒的油加热，下葱姜蒜，辣椒炒香。

步骤 4

下鱼骨翻炒，到发白，闻到香味。

步骤 5

下酸菜翻炒。

步骤 6

加开水适量。

步骤 7

煮开的鱼汤换入砂锅继续煮，加野山椒几颗。盖上锅盖小火煮大约15到20分钟。

步骤 8

换大火煮沸腾鱼汤，用筷子把浆好的鱼片下到锅里，要一片片拨散开，盖上锅盖小火煮一两分钟。开过夹断一个鱼片，全部呈现白色，鱼片轻轻一夹就断，说明数了，关火，撒香葱。开吃。

小唐家酸菜鱼的小贴士

重口味的，可以最后上桌前，把开始捞出来的花椒碾碎，放在酸菜鱼表面。浇一勺滚油在上面，滋滋啦啦喷喷香，就是油太多了！

菜谱创建时间：2015-04-03 09:37:36