红烧牛肉面

作者： 冰点_ix3q

可以与李先生的牛肉面媲美了！

用料

• 牛肉 800克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 大料 适量
• 桂皮 适量
• 小茴香 适量
• 香叶 适量
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 酱油 适量
• 老抽 适量
• 生菜，香菜 适量

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

把牛肉切成小方块。

步骤 2

牛肉凉水入锅，放料酒，撇出血沫，煮变色捞出备用。

步骤 3

准备好葱，姜，花椒，大料，桂皮，小茴香，香叶等。

步骤 4

两勺郫县豆瓣酱。

步骤 5

炒锅放油，倒入郫县豆瓣酱炒出香味。

步骤 6

再放入牛肉翻炒。

步骤 7

依次加入料酒，葱，姜花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香，糖，酱油，老抽。

步骤 8

加入开水煮开，再加盐。

步骤 9

换到高压锅里，大气上来调成中小火，压30分钟。

步骤 10

煮面的时候可以煮些绿叶菜，开吃前再放香菜。

红烧牛肉面的小贴士

1.炖好的牛肉，一定要把葱捡出来，要不然会导致牛肉汤杂质太多，影响口感。 2.牛肉块不宜切太大，难入味，不容易煮熟，如果切太大了，可以适当调整压煮时间。 3.调料也可以装入调料盒里，只是我觉得这样在炒牛肉的时候，炒不出所有调料的香味，只是吃的时候麻烦一些，得有耐心一点一点往出捡。 4.炖这个牛肉主要用来浇面，汤可以多些，也可以更加咸些，这样吃面的时候，直接加肉汤就可以了，咸淡也适中。 5.炒郫县豆瓣酱的时候一定要炒香，要不然口感会有干辣的味道，没有香味，少加一点糖，小半勺就可以，只是为了中和辣味。

菜谱创建时间：2015-04-07 20:35:52