斑斓精戚风蛋糕（6寸2蛋）附加无压印无蛋糕渣的戚风脱模法

作者： 橄榄树瑶啊瑶

写给FR的朋友们 本人强迫症患者，对成功戚风的定义是：满模高度、不开裂、无压印、表面光滑少气孔。不要和我说“大神们都说戚风开裂是正常的……”，我的要求就是不能开裂，一点点也不行，戚风po图不放表面照就是耍流氓。 小清新的绿色(❁´◡`❁)*✲ﾟ* 此方子用的面粉量少，做出的戚风又松又软，口感无比轻盈，入口即化，用某人的话说就是“吃了等于没吃”٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و，所以抗压性不强，做裱花蛋糕的话不太能受压。 附加： 不用倒扣架的戚风倒扣法 没有蛋糕渣的戚风脱模法 八寸四蛋原味方子： https://www.xiachufang.com/recipe/102774219/

用料

• 斑斓精 2～3滴（做原味的不用加）
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 10克
• 牛奶或椰奶 20克
• 葵花籽油或色拉油 20克
• 低粉 33克
• 蛋白霜：
• 蛋白 2个
• 细砂糖 30克

斑斓精戚风蛋糕（6寸2蛋）附加无压印无蛋糕渣的戚风脱模法的做法步骤

步骤 1

在活底模底部包上铝箔纸。包纸是为了脱模方便，底片干净。

步骤 2

称好所需的糖，低粉，奶，油的量。

步骤 3

牛奶入微波炉叮几秒加热，加入细砂糖，搅拌至糖完全融化，再加入油。

步骤 4

搅拌油和奶至完全乳化。

步骤 5

加入筛过的低粉。

步骤 6

用硅胶刀搅拌，搅拌时注意手法，不要让面粉出筋。

步骤 7

一个一个地加入蛋黄。搅拌均匀。注意搅拌手法。

步骤 8

搅匀的蛋黄糊。

步骤 9

加入几滴斑斓精

步骤 10

将斑斓精和蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 11

预热烤箱175度

步骤 12

开始打蛋白。分3次加入细砂糖。将蛋白打至干性发泡，11点半的状态最佳。

步骤 13

11点半状态：打蛋头在蛋白里转一圈，然后拉起打蛋头。垂直打蛋头，将打蛋头看成一个整体。观察蛋白的角度，11点半为最佳。6点的状态就点过头了，蛋白打硬了烤制过程中就容易开裂。 如图所示 p.s.做法式马卡龙蛋白也打发到11点半状态即可。

步骤 14

先将一半的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意翻拌手法。

步骤 15

将拌匀的糊糊倒入另一半的蛋白霜中翻拌匀。注意翻拌手法。

步骤 16

入模，装至7、 8分满。震几下震出大气泡后放入烤箱。进炉后将烤箱温度调节至150度，定时40～45分钟。

步骤 17

出炉标准是：开门用手轻按表面，会立即回弹且无指印，说明差不多了可以出炉。如果不行那就关门再加烤5～10分钟。定型后开关门不要紧的，不会引起回缩。 我不喜欢用牙签插入看是否黏连，表面会有洞，破相的蛋糕我不喜欢。

步骤 18

出炉后立即把模子在桌子上摔一下（震模），然后后立即倒扣在大筛网网里。PS: 用筛网倒扣是为了使蛋糕表面没有压印。

步骤 19

蛋糕通过筛网透气排出热气。放凉后即可脱模。

步骤 20

放凉后把蛋糕倒放在一张烘焙纸（国内叫油纸）上。

步骤 21

用手轻压模子底部，使蛋糕脱出模子。

步骤 22

取掉模子轻松脱模，一点蛋糕渣也没有。拿走底部垫片，轻轻揭掉铝箔纸。

步骤 23

表面再盖张烘焙纸。

步骤 24

翻面，拿走烘焙纸。表面不开裂，无压印。 （如图，这次蛋白打得有点老了，表面不润）

步骤 25

满模高度。

步骤 26

谢谢观看（如图，这次蛋白打得较好，不硬不软，表面平整光滑）

步骤 27

切开，组织细腻，绿色小清新。

步骤 28

添图，斑斓精

步骤 29

4蛋8寸

步骤 30

4蛋8寸

斑斓精戚风蛋糕（6寸2蛋）附加无压印无蛋糕渣的戚风脱模法的小贴士

♛♛♛做8寸所有材料加倍。预热175度，蛋糕进烤箱后调至150度，时间 60～65分钟。

菜谱创建时间：2015-05-07 00:08:42