日式酱油鲑鱼煮

作者： Helen_Y

这道菜记得刚来下厨房的时候传过一个食谱。但说实话当时自己并不太满意。煮的油腻不说，火候和风味也不足。为了去腥动用淘米水什么乱七八糟的，其实简单的调味和适当的火候就可以打造美味的菜肴，不需要过多的班门弄斧。 这算是用高汤煨三文鱼骨，类似于煲类，汤的味道是比较浓郁的一般不喝。所以水量得控制好。 家里备着一瓶好一点的酱油对做菜很重要。日本制的酱油固然好，但价格死贵死贵的，留学汪觉得李锦记的特鲜生抽就还不错。上色的话就用老抽或着有颜色的酱油，但是豆豉味不宜过重。 再来就是味霖，也就是日本的甜酒，味道比较甘，和一般糖的甜略有不同，可以带出食材的滋味。今天家里正好也没有味霖了，只好用了一大块冰糖替代，效果自然会差一些。 传统的日式高汤是用昆布和柴鱼片熬出来的，厨房里有食谱，我犯懒了，用了一把干贝替代，但是效果很好。 海带芽、萝卜和葱花必不可少，都会给汤带来滋味。 西兰花是临时加的，花蕾饱吸汤汁特别特别美味。 如果你有菌菇比如金针菇或蘑菇，还是金针菜，豆腐之类的，放入汤中也会很美味。 三文鱼肉或鱼肉也可以这么料理。注意点火候就好。

用料

• 三文鱼骨 1条鱼的鱼骨
• 萝卜 1/4根
• 海带芽 一点
• 调味：
• 日式高汤 我用干贝替代
• 日式酱油 我用生抽和酱油替代
• 味霖 我用一小块冰片糖替代
• 干辣椒 1只
• 姜片 几片
• 葱花 适量

日式酱油鲑鱼煮的做法步骤

步骤 1

萝卜切片和干贝一起熬煮高汤。 鱼骨洗净用开水烫一下。沥干备用。

步骤 2

萝卜煮至半透明以后放入鱼骨，加入姜片辣椒酱油味霖和糖，煮开后小火煲，不时撇去浮沫，煮大约十分钟，放入洗净的海带芽盖上盖子焖至海带芽熟即可。 撒葱花着就好了。

日式酱油鲑鱼煮的小贴士

鱼骨不宜煮太久，否则鱼肉就不好吃了。 调味的时候还是看个人口味。这道菜甜甜的。

菜谱创建时间：2015-05-10 14:48:01