百搭小胖子---中种小餐包

作者： COUSS

这个小餐包真的好好吃，不管是直接吃还是搭配各种小吃一起，还是作为汉堡胚，都是不错的选择！每一个面包上色都很均匀完美呢，看到这面包胃都在抗议了呢！COUSS E3 精准控温+M型发热管，让食物烘烤更出色，烤色更均匀，轻松享受烘焙!

用料

• 中种：高粉 200g
• 中种：酵母 2.5g
• 中种：水 120g
• 主面团：低粉 50g
• 黄油 25g
• 蛋白 30g
• 奶粉 20g
• 糖 35g
• 盐 4g

百搭小胖子---中种小餐包的做法步骤

步骤 1

全部的中种材料揉成没有干粉的面团，混合即可，不需要过度揉匀，揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时左右，一般时间不好算的话可以放置一个晚上。

步骤 2

发酵好的面团取出撕成小块，和主面团里除了黄油以外的所有材料揉至光滑有光泽，然后加入黄油继续揉至扩展阶段，当然揉到完全阶段也是可以做出很吃的面包的。

步骤 3

揉好的面团再次放入盆中，盖上保鲜膜或者一张干净的湿毛巾，温室发酵至2-2.5倍；

步骤 4

检查的时候可以用手指沾点干面粉，在面团中间戳一个小洞，不回缩不下塌即可；

步骤 5

发酵好的面团取出排气，分成16份，然后滚圆，等距离放入烤盘中，面团之间保留空位让面团发酵膨胀；

步骤 6

选择COUSS E3烤箱发酵功能，放入烤盘，里面放入一碗热水，制作湿度较大的温暖空间，发酵好的面团取出面包表面刷上蛋液；

步骤 7

撒上芝麻；

步骤 8

COUSS E3烤箱，选择上下火180度，预热好提示后放入烤制15分钟左右即可，中途若面包已经上色，可以铺盖一张锡纸！

步骤 9

烤好的面包取出放凉后密封保存。

步骤 10

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步骤 11

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菜谱创建时间：2015-05-21 16:24:19