庞多米吐司

作者： 茱珠

配方源于王传仁，稍加改变 庞多米（Pain De mie）是法国人对于白吐司的通称，它在外观上接近于白吐司。庞多米发酵时间较长，可以获得更多发酵后所产生的芳香酯，面筋延展充分，内部组织比较柔软。水分、油脂量与奶粉的添加量比一般吐司高。一般而言，好的吐司应能够从上到下撕出片状的纤维，且撕的过程不能掉屑，另外，当你用舌尖轻舔吐司表面时，可以感受到湿润细致的触感。

用料

• 见图片

庞多米吐司的做法步骤

步骤 1

 A高粉500g 细砂糖40g 盐9g 奶粉20g 水325g 酵母6g 猪油25g（没有可用黄油代替）无盐黄油25g

步骤 2

做法1、后油法揉至完全阶段。出发2.5倍大 2、排气、均分成4个小面团，滚圆松弛15分钟 3、擀卷2次，中间再松弛15分钟，入模盖上盖子，二发至模具7分满。 4、烤箱预热200度，上下火、40分钟。

菜谱创建时间：2015-05-21 17:27:28