100%北海道中种吐司

作者： AnnyZZ

结合妃娟的配方和做法 本配方为2只三能450g模具的量

用料

• 中种面团 主面团
• 高粉 600g 蛋清 48g
• 淡奶油 168g 砂糖 90g
• 鲜奶 185g 酵母 2.4g
• 蛋清 42g 奶粉 36g
• 酵母 3.6g 软化黄油 12g
• 软化黄油 12g 盐 7.2g
• 砂糖 18g

100%北海道中种吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料混合成团，不必过分揉，三光即可

步骤 2

保鲜膜封好，室温发酵

步骤 3

发到2.5倍大，有酒味即可

步骤 4

中种面团撕成小块

步骤 5

把主面团除盐和黄油的材料加入，2档搅拌

步骤 6

材料揉成团可拉出较厚膜后，加入黄油和盐

步骤 7

1档搅拌，至光滑成团

步骤 8

可以拉出手套膜

步骤 9

面团延续发酵10分钟

步骤 10

分割成6份，滚圆，松弛20分钟

步骤 11

第一次擀卷，卷起1.5圈，松弛15分钟

步骤 12

第二次擀卷，卷起2圈

步骤 13

放入吐司盒，放温暖湿润处进行二发

步骤 14

9分满时刷蛋黄水

步骤 15

180度，40分钟，上色盖锡纸

步骤 16

好叻

100%北海道中种吐司的小贴士

成品图片是刷蛋清水的，蛋黄水色稍深很漂亮，但是没来得及拍照就被瓜分了。太好吃值得一做再做

菜谱创建时间：2015-06-23 22:17:07