熔岩巧克力蛋糕

作者： COUSS

熔岩巧克力蛋糕引于奥地利，在香港别名心太软，是一道法式甜点，即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕，从巧克力芝士蛋糕的方子改良而来，更少糖，更浓的可可香味。类似于时下的“剩女”，外表坚强，内心柔软，若不试试，你永远不知道“她”内在有多丰富美好。深褐色的巧克力蛋糕外衣内是醇厚香浓的巧克力浆，据说食用巧克力时，人体散发的酶等同于热恋时期，快来试试吧！

用料

• #蛋糕体
• 黑巧克力 100g
• 细砂糖 60g
• 黄油 100g
• 低筋面粉 30g
• 鸡蛋 3个
• #甘那许馅
• 黑巧克力 70g
• 动物性淡奶油 70g

熔岩巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

甘纳许部分：将动物性淡奶油加热至快沸腾

步骤 2

倒入装有巧克力的盆中，拌匀至黑巧克力融化

步骤 3

装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用。

步骤 4

巧克力蛋糕：隔水融化黄油和巧克力，先融化黄油，再加入巧克力融化；放到一旁备用；

步骤 5

3个蛋清加细砂糖打至七分发，加入3个蛋黄，打至8分发；

步骤 6

将三分之一巧克力黄油糊加入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀；

步骤 7

再将剩余的巧克力黄油糊加入到蛋糊中，拌匀；

步骤 8

将低筋面粉筛进巧克力蛋糊中，搅拌均匀；

步骤 9

将巧克力面糊装进裱花袋中；

步骤 10

将面糊挤到模具的1/3处，挤上甘那许馅；

步骤 11

再将面糊挤到模具的8分满；

步骤 12

放进预热至190度的烤箱中，烘焙8-10分钟；

步骤 13

出炉后立刻倒扣脱模，摆入盘中，切开巧克力，流出岩浆。

步骤 14

关注COUSS官方微信（微信号：couss1918），获得更多美味食谱。

步骤 15

淘宝扫一扫，了解该款烤箱信息。

步骤 16

扫扫我，查看该食谱制作视频。

熔岩巧克力蛋糕的小贴士

1. 制作甘纳许部分，淡奶油加热温度不宜太高，60度左右最合适。否则用淡奶油融化巧克力时，很容易出现油水分离的现象； 2. 为了让脱模更方便，可以在模具底部轻轻抹一层黄油； 3. 熔岩巧克力蛋糕对烘焙的时间要求很严格，观察烤色，一般8分钟出炉时熔岩较好； 4. 蛋糕出炉后，要立马切开，让岩浆流出。若静置时间过长，也会导致熔岩变干。

菜谱创建时间：2015-07-02 16:21:05