纽约中芝士

作者： COUSS

之前就很喜欢这款蛋糕！小山进的纽约芝士，其实像极了他的舒芙蕾 我甚至怀疑这配方估计也是舒芙蕾转变过来的哈！ 只是相对更绵密一点点，因为这个配方蛋黄和蛋白比例与舒芙蕾不同哦 这款蛋糕蛋白更少，蛋黄更多 而且前面奶油奶酪和舒芙蕾也不尽相同，这款蛋糕是相当于先制作卡士达酱，再加入芝士！ 本来就很好吃！(by-居然）

用料

• 奶油奶酪 150g
• 蛋黄 70g
• 玉米淀粉 13g
• 细砂糖 30g
• 黄油 50g
• 牛奶 175g
• 蛋白 55g

纽约中芝士的做法步骤

步骤 1

称量好材料，模具周围和底部铺油纸；奶油芝士室温软化。

步骤 2

牛奶和切成薄的黄油，放入锅中小火煮至黄油融化温度略高点然后离火放置不烫。

步骤 3

蛋黄中加入30g细砂糖，搅打至粘稠略有蓬松的状态，加入玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 4

倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。

步骤 5

把锅回炉，中火加热，用蛋抽不停搅拌粘稠即可关火，余温仍会继续变稠哦

步骤 6

室温软化的芝士拌至顺滑后加入步骤5材料继续搅拌均匀

步骤 7

蛋白打至粗泡后分3次加入30g细砂糖，打至6-7分发

步骤 8

打好的蛋白分2次，芝士糊中，橡翻拌均匀成细腻的蛋糕糊，倒入模具中。

步骤 9

隔热水烘烤，160度约50分钟左右，表面上色即可。我随意倒了点水，没有很很多，也不太算水浴烤，就是蛋糕起码还是可以很湿润哈。

步骤 10

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步骤 11

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菜谱创建时间：2015-07-07 14:18:52