麻婆山药

作者： 水晶月光

上一回用粉山药代替土豆炖牛肉，感觉山药完全不输土豆，之后我就想起了很多年前刚开始摸索厨房之道时也是在网上找菜谱，有一道麻婆土豆好做又美味，不知道换成粉山药会如何。结果，结果好吃到让人忘记了吃得是山药了其实这道菜也没什么玄妙之处，就是把麻婆豆腐中的豆腐用山药代替了，和麻婆豆腐相比，你可以尽情的翻炒山药块而不怕它碎掉。麻辣上火的菜一出，就配了些清火的食物，绿豆米饭和苦瓜蒸蛋，一口麻辣，一口苦瓜，再来一口绿豆饭~好嘛~那个舒坦的感受，你懂的

用料

• 辣豆豉 2/3大匙
• 粉山药 一根
• 绞肉馅儿 3-6两（视你爱吃肉的程度增减）略肥的
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 小米椒 适量
• 花椒 一小把
• 花椒粉 一大匙
• 料酒 3大匙
• 生抽 一大匙
• 老抽 一大匙
• 郫县豆瓣 一大匙
• 鲍鱼汁 一大匙（可用蚝油或省略）
• 糖 一小匙

麻婆山药的做法步骤

步骤 1

山药去皮切滚刀块浸泡在水中备用，绞肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥

步骤 2

锅中不放油，倒入绞肉馅儿炒散，炒出肉馅儿的油脂后加入豆瓣酱和辣豆豉

步骤 3

炒出红油后加入两大匙料酒翻炒并加入葱姜蒜和花椒粒

步骤 4

将肉馅儿和香料翻炒均匀，加入生抽老抽糖和鲍鱼汁

步骤 5

倒入山药翻炒均匀后加一小碗水，水将近没过山药的量

步骤 6

大火煮沸转小火，焖15-20分钟直到山药熟透入味

步骤 7

大火收汁，装盘后表面撒一勺花椒面，点缀少许葱花，浇一勺热油，完成

麻婆山药的小贴士

1、这道菜山药我偏好粉山药，但是脆山药也可，直接用土豆也没问题； 2、我偷了个懒，因为我爱吃花椒到可以空口嚼花椒，所以直接下花椒，讲究一点的应先少量油，煸炒花椒出香味，然后把花椒用滤网捞出，这样吃的时候只有麻味就吃不到花椒粒了； 3、煸炒花椒的火候不好控制，稍不留神炸过了花椒就会发苦，我把花椒在炒肉馅儿之后再下，最后感觉并不影响这道菜的麻味，而且完全不会发苦。

菜谱创建时间：2011-10-14 15:14:40