滑口奶黄包

作者： 左小苏

五年的南方生活，让偶这个北方银爱上了这口忘不掉的软糯香甜，便尝试着自己动手，丰衣足食。 面皮大白似的柔软Q弹，馅料奶香蛋糯，一口下去，那叫一个滑口的香甜,解馋了～

用料

• 【奶黄馅】
• 鸡蛋 2个
• 面粉 25g
• 澄粉 25g
• 全脂奶粉 20g
• 黄油 30g
• 牛奶 100g
• 炼乳 10g
• 砂糖 70g
• 【面皮】
• 面粉 200g
• 奶 100g
• 酵母 3g
• 白糖 可选

滑口奶黄包的做法步骤

步骤 1

【制作馅料】鸡蛋加入砂糖打匀，加入牛奶和炼乳搅匀，将面粉、澄粉和奶粉的混合物过筛加入到蛋液中拌匀，加入黄油。将混合好的蛋糊隔水加热（这个阶段一定要有耐心，不停搅拌，以防结疙瘩），搅拌成型后离锅。

步骤 2

放凉揉成团盖保鲜膜备用。

步骤 3

【面皮】酵母提前加入奶中10分钟，以让酵母提前激活；10分钟后加入面粉和白糖，揉匀（这个过程一定要充分揉匀，多用点力，面皮会更加有嚼劲）；进行发酵至面团的两倍大；撒上点补面轻揉面团至排出面团内的气体。

步骤 4

揉好的面团搓成长条，均分成8个小剂子，擀皮包馅～

步骤 5

包好后盖保鲜膜松弛5分钟，蒸锅温热后上屉蒸，每个奶黄包要隔开距离，以防粘连，上气后蒸15分钟关火，再让蒸汽顶3分钟。

步骤 6

出锅享用吧～

滑口奶黄包的小贴士

1.家里没有澄粉，可以用玉米淀粉代替； 2.隔水加热的时候，一定小心烫伤，用个隔热手套熟么的； 3.炼乳也可以换成淡奶油什么的，偶是因为家里没有了，采用炼乳代替的； 4.面皮一定要将面团揉熟，这样更有嚼劲，和软糯的馅料搭配出更多层次的口感。

菜谱创建时间：2015-08-15 20:06:19