天然酵种全麦餐包

作者： 墨__墨

此方子源自@呱呱呱呱王的天然酵种汉堡胚，方子链接在此，有不清楚的大家可移步参考原方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100385649/，我在他的基础上稍加改动，这方已成为我的天然酵种五星保留方，在此也感谢大王的无私分享，谢谢！

用料

• 高粉 178g
• 全麦粉 15g
• 天然酵种（百分百水粉比） 112g
• 水 70g
• 全蛋液 30g
• 盐 2g
• 细砂糖 35g
• 黄油 25g
• 芝麻（装修用可省略） 少许

天然酵种全麦餐包的做法步骤

步骤 1

混合黄油以外的材料，揉至扩展阶段后加入黄油，揉至结实膜的完全阶段，面团应是不粘手的最湿润程度为佳

步骤 2

盖上保鲜膜室温发酵到2倍大（现在气温比较高我发了3.5小时）

步骤 3

排气分割为8个，单个面团约57克，滚圆松驰20分钟

步骤 4

重新滚圆扎紧底部，放入烤箱二发至两倍大后，在表面涂沫少量全蛋液（分量外），并在表面撒上白芝麻。

步骤 5

烤箱预热180度，中层，烤18分钟，每个烤箱温度有差，烤至表面金黄色即可。

天然酵种全麦餐包的小贴士

1、因为用全麦粉替代了原配方中的低粉，全麦粉比较吸水加大了水量，大家可以根据面团的吸水情况进行调整。 2、如果要调整作汉堡胚就分割成6等分，单个面团约75克 3、重新滚圆后要扎紧底部，才能使圆型的餐包在二发以及受烤过程中受热膨胀的趋势向上，而不是往四周发展，这样做出的餐包更浑圆美观

菜谱创建时间：2015-08-16 19:28:27