红豆麻薯煎烧

作者： 家有小灶

用料

• 牛奶 100g
• 鸡蛋 30g
• 细砂糖 30g
• 高筋面粉 200g
• 酵母 3g
• 黄油 20g
• 盐 2g
• 糯米粉（麻薯） 50g
• 玉米粉/生粉（麻薯） 15g
• 细砂糖（麻薯） 20g
• 牛奶（麻薯） 90g
• 色拉（麻薯） 5g
• 中筋面粉（油皮） 80g
• 细砂糖（油皮） 10g
• 融化黄油（油皮） 20g
• 水（油皮） 30g
• 低筋面粉（油酥） 60g
• 融化黄油（油酥） 30g
• 红豆馅 180g
• 黑芝麻 适量

红豆麻薯煎烧的做法步骤

步骤 1

麻薯材料混合搅拌均匀静置10分钟。

步骤 2

过筛后上锅蒸12分钟晾凉。

步骤 3

糯米粉用小火炒熟或微波炉叮熟，做麻薯的手粉。

步骤 4

麻薯加入5g油重复揉匀。

步骤 5

分成6份，每份约30g。

步骤 6

红豆沙馅也分成6份，每份30g。

步骤 7

将面包团除黄油以外的材料放进面包机搅拌，十几分钟后放入黄油。（此步骤忘记拍照了T.T）

步骤 8

面团搅拌完成后盖上保鲜膜进行第一次发酵。

步骤 9

油皮材料混合揉至表面光滑。

步骤 10

分成6份，每份约23g。

步骤 11

油酥材料混合分成6份，每份约15g。

步骤 12

油皮包裹住油酥。

步骤 13

擀长。

步骤 14

卷起并旋转90度。

步骤 15

重新擀开。

步骤 16

卷起并盖上保鲜膜松弛。

步骤 17

面包发酵至两倍大时，排气。

步骤 18

分成6份每份约63g松弛15分钟。

步骤 19

面包团擀圆。

步骤 20

包裹住麻薯和红豆沙。

步骤 21

再包裹油酥，压扁。

步骤 22

放入烤盘进行第二次发酵。

步骤 23

发酵到两倍大，烤箱预热210度。

步骤 24

刷上蛋黄撒黑芝麻，放入烤箱中层烤2分钟后，盖上油纸和烤盘，这样面包才是扁的。温度降为175度再烤16分钟。

步骤 25

哒哒出炉啦香香脆脆糯糯的面包欧巴。

红豆麻薯煎烧的小贴士

1.红豆沙馅也可换成芋头馅 2.有酥皮的面包发酵容易变形，不方便的话也可以直接把酥皮盖在上面 3.这个方子改自大神许正忠的《面包教室》

菜谱创建时间：2015-08-22 20:03:21