红糖苹果麦芬

作者： 爱吃蛋糕的cecile

这款蛋糕融合了红糖、肉桂和苹果的香气，口感十分软糯湿润，是我最喜欢的一款麦芬蛋糕。方子改编自魁北克传统苹果麦芬配方，蛋糕的松软与否取决于黄油与鸡蛋混合时的乳化过程是否成功。

用料

• 苹果 2个
• 低筋面粉 175g
• 红糖 80g
• 鸡蛋 2个（小的3个）
• 黄油 125g
• 肉桂粉 4g
• 泡打粉 5g
• 牛奶 20g
• 扁杏仁粉 80g
• 白糖 20g

红糖苹果麦芬的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化。取一沙拉盆，将面粉、80g红糖、泡打粉、扁杏仁粉分别过筛，并用手动打蛋器混合均匀。

步骤 2

另取一沙拉盆，取20g白糖粉加入黄油用手动打蛋器快速搅打至发白。将室温鸡蛋蛋黄与蛋白彻底打散，分多次少量加入黄油，每加入一次都要快速搅打至混合均匀，直至黄油乳化膨胀，颜色变为黄色。若油水分离则说明乳化失败。冬天天冷可以把鸡蛋放入温水回暖之后使用。

步骤 3

苹果切丁，同时切出一些苹果片用于装饰蛋糕表面。撒入肉桂粉混合均匀。

步骤 4

将牛奶加入步骤2中混合均匀。

步骤 5

将步骤4与步骤1的粉类混合，用蛋糕铲充分翻拌均匀。之后再加入苹果丁拌匀。

步骤 6

烤箱预热200度15分钟。将蛋糕面糊盛入麦芬模具中（12个麦芬），表面轻轻插入苹果片（注意苹果片不要插到底）。放入烤箱中层，根据个人烤箱情况烘烤20-25分钟。时刻观察蛋糕情况，有香味飘出，并用牙签插入蛋糕抽出没有面糊附着就说明烤好了。

步骤 7

真的是又香又软糯哦！

菜谱创建时间：2015-08-29 21:10:14