红糖蔓越梅戚风

作者： AnnyZZ

敏于行讷于言一直是父母对我的要求，可怜在这个处处需要吆喝的社会已经完全是个很low的旧玩意儿，古董，但不值钱。 所以这款蛋糕我只能说吃过的都说好吃，至于为啥好吃，不解释了。 要感谢苦老师，关于配方给了我一些指点，很管用。 烘焙这个爱好给我带来许多意外和惊喜。就像苦老师，本来我以为他只是我众多烘焙同学里的一个，因为是个男的，长得又太帅所以有点傲娇，后来才发现他不是傲娇，只是不二罢了，然后等学习班结束回家后，我才知道他竟然是我在下厨房默默关注的一堆大神中的一个一流高手，他也不是学生，是首席老师，只是太爱学习，混到学员里，估计为的就是离老师最佳的那个位置吧。嘿嘿。

用料

• 蛋黄 45g
• 太古红糖 40g
• 淡奶油/牛奶/热水 45/43/42
• 玉米油 30g
• 朗姆酒 1tsp
• 肉桂粉 1/2tsp
• 低粉 74g
• 蛋白 90g
• 柠檬汁 几滴
• 韩国细砂糖 50g

红糖蔓越梅戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，容器无水无油，然后蛋黄加红糖搅匀，将红糖粗颗粒压开，充分混合

步骤 2

缓缓加淡奶油或者牛奶或者水，边加边搅拌，然后，朗姆酒，同样，再加入玉米油

步骤 3

肉桂粉和低粉混合过筛，倒入蛋黄液中，搅匀成糊

步骤 4

蛋白加柠檬汁，分三次加糖，打出小弯钩。我一直不喜欢干性小尖尖，拌面糊不如小弯钩快，口感上我也爱小尖尖之前的小弯钩，更湿润些。所以喜欢小尖尖的尽管用干性发泡。

步骤 5

取1/3打发好的蛋白进蛋糊，拌匀

步骤 6

然后倒回去，拌匀，依然用手动打蛋器j fold手法，方便快捷成功率高。拌好后，加入蔓越梅，轻轻搅两下即可。

步骤 7

入模，震一下，表面再铺一层蔓越梅。烤箱中下或中层，170～175，40分钟。这个自己的烤箱自己摸索吧，不要烤箱太小，烤糊了还怪别人……

步骤 8

出炉震一下，倒扣，待凉装饰

步骤 9

这次试着做了个玫瑰，人太实诚也有糟糕的一面，芒果切太厚，都弯不过来了

步骤 10

难得做成了，就算有点土，也是自己的孩纸啊

步骤 11

寿星美女说很喜欢，我就安心了

红糖蔓越梅戚风的小贴士

昨晚还想到一个细节，现在却忘记是啥了。不过戚风很简单，就那两个必须就好了

菜谱创建时间：2015-09-14 15:52:08