猪脚煲

作者： 阿灌

本来打算做螺蛳猪脚的，今天没买到田螺，不过这做法做出来的猪脚味道还真不错，不腻，剩下的汤用来煮红薯粉也很赞

用料

• 猪脚 一只
• 白酒 少许
• 干辣椒 适量
• 葱头 适量
• 蒜苗 两根
• 大蒜 三瓣
• 草果 2个
• 八角 一个
• 沙姜 两片
• 香叶 4张
• 腐乳 一块
• 蚝油 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 酸笋 150克左右

猪脚煲的做法步骤

步骤 1

猪脚煮熟后用叉子把皮扎上小孔，然后抹上高度白酒，放凉后，用滚油炸至猪皮起泡捞出，凉水泡3到4个小时

步骤 2

锅底留少许油，放入香料，葱头，大蒜，煸炒出香味，放入腐乳继续炒，倒入猪脚和泡猪脚的水一起，加老抽，蚝油，盐，小火炖

步骤 3

酸笋洗一遍，放入炒锅把水烘干（不用放油），烘干后，放入油煸炒后倒入猪脚中，小火炖一个小时左右

猪脚煲的小贴士

没有酸笋用酸菜替代也可以，不过味道没有酸笋这么好吃，喜欢吃田螺的可以加入田螺一起炖，田螺煮久些才能入味，所以猪脚要晚一点放，不然容易煮烂

菜谱创建时间：2015-09-14 20:00:18