榛子太妃挞［Cobnut and toffee tart］

作者： 墨迹流苏

方子出自《Olive》Oct 2015 P30. 模具：22cm挞模

用料

• 甜味挞皮 1张
• 黄砂糖 250g
• 重乳脂鲜奶油 375ml
• 无盐黄油 50g
• 榛子仁［cobnuts］ 200g
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 海盐 1捏
• 面包屑 1 tbsp

榛子太妃挞［Cobnut and toffee tart］的做法步骤

步骤 1

烤箱180度预热。将榛子切碎。

步骤 2

将挞皮擀成面饼，铺在模具内，沿着模具内侧贴严实。用叉子在挞底的面饼上扎一些洞。在挞皮上放上重物，烤15分钟。取出重物，再烤10分钟，直到挞皮变得干燥，呈沙滩色。将挞皮从烤箱中取出，晾凉。

步骤 3

将砂糖放入锅中，加3 tbsp冷水，小火加热，直到糖全部融化。开大火，将糖水煮至沸腾，继续煮，直到糖水变成琥珀色的糖浆。

步骤 4

关火。小心倒入奶油和黄油。继续开火，不停搅拌，继续煮10-15分钟，直到混合物变得顺滑，出现太妃色。关火，加入榛子碎，晾5分钟。

步骤 5

将鸡蛋和蛋黄打散，将打散的蛋液倒入步骤4中的榛子太妃酱中，边倒边用手动打蛋器搅拌。加入海盐，搅拌均匀。

步骤 6

将步骤5中的混合物倒入挞皮中，表面撒上面包屑。烤20-25分钟，直到挞馅变成金棕色。将挞取出烤箱，冷却至室温，即可。

菜谱创建时间：2016-09-15 01:52:31