酥得掉渣渣1——鲜肉月饼
用料
酥得掉渣渣1——鲜肉月饼的做法步骤
混合水油皮中所有材料，彻底揉匀至面团光滑有较好的延展性，放入保鲜袋中静置30分钟。猪油无需提前软化，温水和面。此配方的水油皮非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥。
混合油酥中的所有材料，揉匀成团后放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬，而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作，太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用。
水油皮称重后分成8份，每个约25g上下，油酥也分成8份，每个约16g-18g，都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。
取一份水油皮在掌心按扁，油酥放置其上，左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁，放一旁待用。整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响后面的操作。
用擀面杖擀成牛舌状，卷起。
同样做好其余7份，可以盖保鲜膜静置15分钟。
静置后，面团用手稍微按扁再次用擀面杖擀长，再卷起。同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。
将有收口的那面朝上，光滑面朝下，包入约30g馅，像之前包油酥那样收口，包好的月饼收口朝下，放入烤盘每个稍稍按扁。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，表面呈金黄色即可。
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