奶黄月饼

作者： 野鼹鼠

周末总该要做些什么的，思前想后，奶黄月饼，恰是最应景的了。小饼如嚼月，中有酥与饴。想着若干年前，身在异乡，独自一人，嚼饼赏月，此时的心境，该是知足的。

用料

• 奶黄馅用料：玉米淀粉 85g
• 奶粉 40g
• 吉士粉 30g
• 白砂糖 35g喜欢甜的可适当增加15克
• 炼乳 50g
• 动物性淡奶油 90g
• 椰浆 90g
• 黄油 110g
• 面皮用料： 低筋粉 150g（可作50g大小的月饼20-25个）
• 奶粉 20g
• 吉士粉 10g
• 玉米淀粉 40g
• 白砂糖 35g
• 炼乳 25g
• 动物性淡奶油 45g
• 黄油 80g
• 椰浆 30g

奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

先混合奶黄馅材料中的粉状材料，再添加液体材料，黄油需软化成液体，一起混合，搅拌均匀，尽量没有大颗粒出现。混合均匀后入蒸锅隔水蒸30-40分钟左右，蒸的时候，每隔6-7分钟用刮刀轻轻搅拌，下图是蒸好后的样子，会看到很多油水，别担心，这是正常的

步骤 2

将蒸好的奶黄馅放入冰箱冷藏室冷藏两个小时左右，因时间长，可提前做好馅冷藏哦，冷藏后拿出的馅，油水明显吸收，就比较干了。

步骤 3

将面皮的材料，同样按照先粉状后液体的顺序混合

步骤 4

接着就是揉面的过程，将所有材料揉均匀，面皮表面呈较光滑的手感就可以了

步骤 5

奶黄馅取20克左右，揉成一个小面团

步骤 6

面皮取30克，同样揉成一个面团，比馅稍大些

步骤 7

将面皮轻轻按压成饼状，包裹住馅，揉成一圆球

步骤 8

入模具按压成型

步骤 9

烤箱预热5分钟，上下调到185度左右，烤5分钟，拿出月饼，表面刷层蛋液上色更亮，继续烘烤7分钟。如果表面还未上色，建议上火调至200度左右烤三分钟让它上色。

步骤 10

充满诱惑的奶黄月饼

奶黄月饼的小贴士

出炉的奶黄月饼，入口甜而不腻，酥酥的，软软的，椰香四溢，暖洋洋的色调，带它出门，连上班也变得可爱了起来！

菜谱创建时间：2015-09-26 17:30:04